Em casa, ou quando eu estou cozinhando para amigos e família, você aposta sua bunda Eu vou tirar esse pássaro de 150 para 155. Como você notou em seu post, é quando ele é cozido todo o caminho e ainda mantém uma textura agradável. Mas a idéia de que o frango tem que ser cozido no inferno foi batida em nós e nunca foi realmente desafiada. 165 é a temperatura na qual a salmonela é efetivamente eliminada quando você está cozinhando com relativa rapidez e calor. Essas diretrizes também foram feitas em um momento em que os fabricantes de alimentos eram infernais, inseguros e insalubres. Hoje em dia, em geral, a realidade é muito diferente. Ainda há risco, mas, desde que você não esteja servindo tartare de frango, o risco de se livrar de frango cozido a 150 é extremamente baixo. (Dito isto, se alguém tem um sistema imunológico vulnerável, é melhor simplesmente tirar o risco da mesa e cozinhá-lo "todo o caminho".)
Uma outra coisa: uma coisa que vai ajudar com esta questão, e funciona como uma rede de segurança apenas no caso de você se afastar do fogão e seu frango ficar cozido demais, é secar a salmoura do frango. Não faça uma salmoura molhada para os peitos de frango, porque acaba alagando a carne e o que você cozinhar vai ser de borracha para o inferno. Salmouras molhadas devem ser reservadas para WOGs ou outras carcaças inteiras. Brining seco é basicamente fazendo uma cura de sal a curto prazo. Um 1/4 colher de chá de sal em ambos os lados do frango e deixe descansar em sua geladeira por uma ou duas horas. O peito de frango, então, será mais indulgente e continuará sendo um bom pedaço de carne.