Cozimento naan sem forno?

Eu tive boa sorte assando naan em uma churrasqueira coberta. Eu tenho um elétrico, mas você pode usar um fogão também. Basta aplicar um pouco de manteiga, ghee ou spray de óleo, limpe-o e asse.

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Eu usei um método alternativo para fazer o lavash: um wok invertido sobre um queimador de fogão. Você precisará de um fogão a gás para fazer isso. Apliquei-os secos, cozinhei cerca de 1-2 minutos apenas de um lado. Você pode escovar com manteiga ou ghee depois de terminar.

Um naan por definição é um pão achatado cozido em um tandoor.

Você pode improvisar usando um forno muito quente, talvez com uma pedra de pizza para reter o calor quando a porta do forno é aberta, e para transmitir calor para o naan através de contato direto.

No entanto, você perguntou como preparar naan sem qualquer tipo de forno.

Você pode cozinhar o pão que é semelhante a um naan em uma frigideira seca. Prepare a massa da mesma maneira que você prepararia a massa naan. Aqueça uma frigideira até que esteja muito quente. Estenda as peças que caibam na panela e tenham cerca de 5 mm de espessura. Coloque na frigideira e aqueça até ficar cozido de um lado. Você vai ver isso inchar. Vire para cozinhar o outro lado.

Isso não é naan - está mais perto do kulcha - mas é um delicioso acompanhamento de pão achatado para curry, assim como naan.

Eu tive os melhores resultados assando naan em uma grade ao ar livre, de preferência de carvão.

Pegue a grelha o mais quente possível. Se o seu grill é grande o suficiente, então o calor indireto seria bom. Se o pão estiver sobre as chamas, haverá um pouco de carbonização, mas isso será bom, desde que não seja excessivo.

O naan vai cozinhar por cerca de um minuto de cada lado. Use bastante manteiga.

A chave para naan é a temperatura de cozimento. Descobri que algo em torno de 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] é a temperatura ideal para fazer naan. A maioria dos fornos domésticos não é capaz de atingir uma temperatura tão alta, e é por isso que é difícil replicar os resultados de um restaurante em casa.

Sem um forno, é ainda mais difícil atingir uma temperatura tão alta, embora existam receitas que usem a parede interna de uma panela de pressão como um tandoor para fazer naan no fogão. Você pode tentar usar essa técnica, mas aumentar a hidratação percentual da massa. Eu faço uma massa naan com cerca de 80% de iogurte por peso. Você pode tentar aumentar a proporção de iogurte e ver se funciona a técnica do fogão.

Acho que o mais próximo que você pode chegar a Naan sem um forno é assar em uma panela / frigideira em fogo alto (como mencionado anteriormente). Eu pessoalmente não tenho experiência com naan-baking, no entanto eu uma vez fez tortillas (que é claro que não é o mesmo que Naan) em uma frigideira antiaderente que funcionou bem.

Mesmo que tortilhas e Naan sejam duas coisas diferentes, eu recomendo que você experimente usando uma frigideira.

Sim. Eu vi um vídeo no YouTube sobre isso link