Reduza o tempero do pimentão

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Eu olhei para o chili e o pó de cayena no meu chili e tornei doloroso comer. O que devo usar para neutralizar isso? Eu tentei adicionar molho de macarrão e queijo a uma porção pequena, mas não foi muito eficaz.

De acordo com a pergunta " Como você pode fazer um molho menos apimentado / quente? " o calor está chegando de capsaicina:

Capsaicin, the heat-producing compound in most types of hot peppers, is the highest on the Scoville Scale; extremely piquant and can produce a "burning" sensation in very small quantities. It is also poorly soluble in water, but is far more soluble in fat, especially oils. Adding some olive oil or a good quantity of butter to your recipe is a good bet for reducing capsaicin/capsicum heat.

De algumas discussões na internet, eu também ouvi que chocolate amargo e creme azedo podem ser eficazes.

O que posso adicionar em quantidades mínimas sem afetar drasticamente o sabor?

    
por Seanny123 12.03.2018 / 23:00

1 resposta

Até certo ponto, o chili (capsaicina) é como sal na medida em que a melhor maneira de reduzir o sabor é a diluição . No entanto, com capsaicina você também pode fazer uso do fato de que se dissolve em gorduras. Mas você não pode neutralizá-lo - você sempre estará aumentando o tamanho do prato.

Para diluir, você pode fazer outro lote sem o calor e combinar os dois.

Uma boa fonte de gorduras é o leite, então você pode realmente misturar o creme azedo (este não é o momento para a versão com baixo teor de gordura) ou o queijo. Ambas são frequentemente servidas com chili, e tiram um pouco do calor, mas você precisa misturar o chili. Eu uso cacau em pó na minha pimenta, outros usam chocolate escuro, que é mais fácil de adicionar no final. Mais uma vez, esta é uma fonte de gorduras úteis, mas certifique-se de obter um com um alto teor de cacau, a menos que você gosta de seu saboroso alimento doce. Com tudo isso é uma boa ideia cozinhar um pouco mais, então você também pode adicionar um pouco mais de alguns dos outros ingredientes - feijão, tomate, o líquido em seu molho (talvez engrossado com um pouco de farinha de milho), etc. vai diluir o calor. Você pode ficar com uma porção por outro dia.

    
13.03.2018 / 08:47