O manjericão fresco pode causar deterioração do molho de tomate?

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Eu adicionei manjericão fresco ao molho de tomate, uma vez que foi engarrafado, pouco antes de selar. Nunca fiz isso antes e perdi todo o lote em 2 semanas. O manjericão fresco pode fazer com que a fermentação continue? O manjericão deve ter sido cozido no molho antes do engarrafamento?

    
por Lynne 12.03.2017 / 07:33

2 respostas

Sim. O cozimento esteriliza o molho, mas a adição de manjericão cru contaminou o molho novamente com germes.

    
12.03.2017 / 13:01

Ervas secas e especiarias em conservas são geralmente seguras para brincar e mudar. Ervas frescas, por outro lado, não são. Ervas frescas são consideradas ingredientes ácidos baixos e afetarão o nível de ácido em qualquer coisa que esteja sendo enlatada.

Sem saber mais sobre como você enlatou o molho, ninguém pode dizer se foi ou não foi APENAS a culpa das ervas frescas. Eles certamente desempenharam um papel, mas também poderia haver outros fatores em jogo. Alguns destes podem ter sido:

  • Baixos níveis de ácido (você acidificou corretamente?)
  • Tempo ou método de processamento inadequado
  • Espaço livre inadequado nos frascos
  • Uma receita que não era adequada / segura para enlatamento

A acidificação e / ou a receita usada e a possibilidade de processamento inadequado são geralmente os principais culpados quando um lote inteiro é acionado.

    
13.03.2017 / 16:12