Existem alguns tipos de mofo que são seguros para consumir (o queijo azul é um exemplo comum), mas em geral eles não são. Embora muitas vezes você esteja bem comendo um pouco, não há garantia, por isso, para estar seguro, você deve jogar comida mofada como seu charque.
Veja conselho do FDA, por exemplo.
Observe que o mofo é bom em alguns tipos de carnes curadas:
Hard salami and dry-cured country hams: Use. Scrub mold off surface. It is normal for these shelf-stable products to have surface mold.
Mas não tenho certeza se é normal para jerky. Para esses exemplos é normal e até comum ter mofo, mas para jerky não é comum, então eu não estaria confiante de que é normal. (Na verdade, ele cresceu lá quando você o deixou em algum lugar úmido, então não faz parte da produção normal e armazenamento de carne seca.) Além disso, o jerky é geralmente mais fibroso e menos sólido do que essas coisas, então há mais potencial para o molde crescer dentro onde você não seria capaz de apagá-lo.
No entanto, o seu exemplo parece que está na superfície, por isso, se quiser ter uma pequena oportunidade, pode ver se consegue realmente eliminar tudo.