Por que o atum fresco seria salgado?

Tanto quanto sei, o atum cru normalmente não é salgado e / ou pré-tratado.

O que pode estar acontecendo é um caso de salinidade percebida . Por exemplo, há vários estudos que sugira alimentos com certos odores podem ser percebidos como muito mais salgados do que de fato são. Se você tiver acesso a esse segundo artigo (ele é protegido por direitos autorais e está por trás de um paywall , então não posso postar aqui) , tem uma ótima figura na página 3, mostrando a amargura percebida, a amargura, a doçura e a salinidade de vários alimentos comuns, incluindo o atum. Apenas o aroma de atum simples ficou acima do molho de soja na escala salgada, por exemplo. O atum é relativamente rico em gordura, e outros estudos sugerem que gordura alta os alimentos também podem aumentar a salinidade percebida. Talvez você estivesse usando uma parte mais gorda do peixe?

Finalmente, há evidências de que a desidratação aumenta a salinidade do atum (o que na verdade parece um pouco intuitivo), especialmente se adicionar sal extra antes de cozinhar. Seu atum já estava congelado? Congelamento - especialmente se feito de forma inadequada e / ou se houver vários ciclos de congelamento / descongelamento - pode agir como desidratação.

Bem descrito em: link

Você pode ter conseguido uma parte de uma grande FA do Equador que foi refrigerada ou congelada em salmoura densa.

Estou no negócio.

Eu não ouvi falar dele com filés de peixe, mas eu sei que as vieiras são frequentemente salgadas antes da venda para mantê-las úmidas e aumentar (marginalmente) sua vida útil (eu escolho pensar que os peixeiros são honestos e não apenas aumentando o peso das vieiras com água). Não faz nada de bom para as vieiras, é claro, e eu tento ficar sem lombo sempre que posso.

E, claro, frangos inteiros e perus são frequentemente salgados antes de serem embalados.

Talvez este seja o mesmo tipo de acordo.