Por que brassicas como couve-flor ou couve-de-bruxelas às vezes têm sabor amargo e (como) posso evitá-lo?

Todos os vegetais da família Brassica têm um componente amargo em seu sabor. Brassica é a família que inclui couve-flor, repolho, brócolis e couve de Bruxelas.

Na verdade, você pode remover bastante disso, fazendo um leeching na água ou usando sal. Lembre-se de que isso significa que você também está perdendo um pouco do valor nutricional, embora isso não importe muito.

Você também pode tentar mascarar o gosto amargo com o molho / molho. Algo como um molho cremoso, ou até mesmo um sabor de churrasco, normalmente irá mascarar bem o amargor, enquanto deixa o repolho passar.

Não cozinhe demais seus vegetais crucíferos. Ou cozinhe-os com sabores que irão mascará-lo melhor - alho, azeite, sal, pimenta malagueta, etc.

Quando você os cozinha demais, libera compostos e aromas mais aromáticos.

Além disso, você pode ser sensível à feniltiocarbamida (PTC). Compostos semelhantes existem em vegetais crucíferos e, portanto, para algumas pessoas, eles podem ser degustados de forma radicalmente amarga, enquanto para outros não há sabor amargo perceptível.

Fontes: link http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

Cubra levemente com azeite de oliva, polvilhe com vinagre balsâmico, aplicação liberal de sal kosher e pimenta fresca e rachada em uma tigela para cobrir uniformemente. Em seguida, espalhe uma camada de espessura na assadeira.

Assado no forno, ~ 35 min 375 degF.

O veg irá desenvolver uma caramelização leve no exterior em alguns lugares, mas terá um sabor mais doce.

Isso funciona bem para couves de bruxelas, aspargos, vagens ou couve-flor.

O CAULIFLOWER não precisa ser strong. Eu vaporo nos forros de caixas de cereais no microondas. Basta cortar a couve-flor em pedaços maiores que os pequenos, colocá-los na sacola e colocar água na sacola. Despeje a água, em seguida, dobre a extremidade do revestimento sob e pat os vegetais para que eles estejam no nível do saco. Steam-lo por cerca de 3 minutos no microondas para um saco cheio de 3/4. NÃO amargo a todos. Adicione o molho de queijo ao servir.

O SPINACH também é cozido dessa maneira. Omit despeje a água no saco. Apenas cozinhe por alguns minutos. Em seguida, coloque manteiga e sal e pimenta sobre ele. Yum Eu também vaporo o MILHO NA ESPIGA, O BRÓCOLO, E ESTOURO AMARELO CORTADO desta maneira. O tempo para o milho na espiga é de 3 minutos por orelha. Brócolis, o mesmo que couve-flor, e esmague um par de minutos. Eu faço isso há 25 anos e sou muito saudável.