Como deve cheirar o óleo de pistache torrado?

Eu tive uma garrafa de óleo de pistache torrado sentado na minha geladeira por cerca de dois anos, que alguém me presenteou. Todo dia abro a geladeira e ela me encara. Hoje eu decidi que já era o suficiente, e tentei finalmente tirar isso da minha vida substituindo-a por uma receita de biscoito.

Passou mais de um ano da data de validade, mas eu tenho guardado na geladeira desde que comprei. Agora, eu estou muito familiarizado com o cheiro de óleos rançosos , e até óleo de oliva rançoso. Mas não sei como detectar se um óleo de castanha assado ficou rançoso. Tem um cheiro muito strong, mas quando provo, não noto nenhum amargor.

Como deve cheirar se ainda estiver fresco?