Como posso consertar um molho holandês depois que ele se partiu?

Você pode resgatá-lo, iniciando o processo novamente, com uma gema de ovo em uma tigela sobre um banho-maria que você bata até começar a engrossar um pouco. em seguida, incorporar um pouco de manteiga derretida quente na gema de ovo. Uma vez que isso é incorporado, você pode lentamente começar a adicionar o hollandaise dividido e isso deve então incorporar na nova base, unsplit.

Existe um vídeo aqui

Se isso não for salvo, então:

1. Separe a mistura completamente mexendo em fogo.
2. Incline a panela e deixe descansar por 5 minutos para que a parte oleosa chegue ao topo pode ser removido (mas não descartado).
3. Comece com 2 colheres de chá de água morna em uma tigela e adicione 1 colher de sopa do molho espesso por vez, mexendo até ficar homogêneo a cada adição.
4. Comece a adicionar novamente na parte oleosa, batendo nela como se você estivesse fazendo o molho desde o início.
5. Se alguma peça tiver embaralhado, passe por um filtro.

Esta técnica funciona bem. Se o seu molho começar a dividir, retire imediatamente a panela do fogo e coloque a panela inteira na pia em uma polegada de água gelada para esfriar rapidamente. Adicione uma colher de chá de água gelada ao molho e bata vigorosamente. Pode ser necessário adicionar uma segunda colher de chá, mas não adicionar muito de uma só vez.

Se você achar que seu molho se quebra, tente um pouco de calor ou uma panela de cobre para uma melhor distribuição de calor.

Para segurar o molho à temperatura, uma garrafa térmica funciona bem.

O que eu faço é tirar a panela do fogo, em seguida, coloque uma panela limpa no fogo e adicione entre uma colher de chá e uma colher de sopa de suco de limão. Em seguida, adicione gradualmente o molho de divisão de sua panela original uma colher de mesa de cada vez, ou em um gotejamento muito lento. Bata o molho o tempo todo. Funciona como um encanto.

Colocamos de volta no liquidificador e pulsamos algumas vezes. Bom como novo!

Se um molho estiver separado, tire-o do fogo, jogue em um cubo de gelo e mexa. Me salvou muitas vezes.

Adicione um pouco de leite frio e bata. É suave e brilhante em segundos.

Um meio simples, meio que enganador, mas eficaz para salvar um hollandaise dividido, é usar um produto comercial. Eu usei Knorr Hollandaise várias vezes quando eu saio durante o serviço, ou quando o meu hollandaise se divide. Eu ainda gosto de fazer o meu próprio, mas eu usei isso em emergências, e ninguém nunca reclamou!