Como posso saber quando um xarope grosso e simples é cozido?

Você não está realmente tentando cozinhar nada. Quando você aquece uma solução, ela torna a dissolução sólida em uma solução muito mais fácil. Então você pode dissolver mais açúcar em água quente do que em água fria. Com uma proporção de 1: 1, você não seria capaz de obter todo o açúcar para solução com água fria. Então, você aquece a água para permitir que mais açúcar se torne parte da solução. Então a resposta é: assim que não há açúcar visível na água, você está pronto.

Se você fosse cozinhar por mais tempo, você reduziria o xarope, aumentando a concentração de açúcar na solução. Você teria que reduzir muito antes de queimar isso. No entanto, se você reduzi-lo demais, o líquido ficará sólido quando estiver resfriado. Ambos provavelmente se qualificariam como "cozidos demais".

Aqui está uma descrição científica da solubilidade do açúcar . Curiosamente, eles dizem que o açúcar tem uma solubilidade tão alta na água que você pode obter 1800g em 1L. Usando este volume para o site de conversão de peso , são aproximadamente 7,5 xícaras de açúcar em 1L de água. 1L = 4,2 xícaras, para que você possa obter ~ 1,8 xícaras de açúcar em 1 xícara de água (em circunstâncias ideais). Então, se você está realmente interessado em cozinhar sua água para obter um xarope mais açucarado, você não pode reduzir a água para menos de 1 / 1,8 = ou 55% do volume original. No entanto, se você quiser uma proporção maior que 1: 1, então eu sugiro introduzir a quantidade apropriada de açúcar em primeiro lugar e parar quando o açúcar é dissolvido, em vez de usar menos açúcar e cozinhar o líquido para baixo, como a primeira abordagem é muito mais preciso.

(para os propósitos desta resposta, eu ignorei a possibilidade de super saturar o xarope, pois isso seria essencialmente inútil para cozinhar ... embora fosse engraçado)

A resposta fornecida por Yossarian é amplamente precisa, mas deve-se ressaltar que a culinária está de fato acontecendo.

Sim, o aumento da atividade molecular resultante do calor facilita a dissolução das moléculas de açúcar (é por isso que o açúcar não se dissolve no chá gelado, mas no chá quente). Mas a maioria dos xaropes simples é cozida por algum tempo além do ponto em que o açúcar é simplesmente dissolvido. Isto é especialmente verdadeiro em relação a sabores com sabores onde você teria que ingerir qualquer tipo de erva por muito mais tempo do que o necessário para obter o açúcar dissolvido (eu faço frequentemente xaropes de gengibre e menta, e o gengibre em particular requer uma boa quantidade de tempo na solução antes de eu forçar isso.

A outra coisa a notar é que se você continuar a cozinhá-lo por um longo período de tempo, ele se tornará caramelo. Não, isso não vai te dar o tradicional caramelo, já que requer manteiga e creme, mas ainda vai escurecer e passar pelos estágios de bola macia, bola dura e fenda dura enquanto cozinha.

Uma vez que a solução é um termômetro de doces, você realmente só precisa dessa precisão se estiver tentando colocar a mistura em um dos estágios acima mencionados. Uma solução melhor para testar seu xarope é a seguinte:

Coloque uma tigela ou prato no freezer enquanto cozinha a calda. Quando a calda chegar ao ponto que você acha que está procurando, retire-a do fogo, retire o prato frio do freezer, coloque um pouco da calda no prato e leve-a ao freezer por alguns minutos. Ele resfriará rapidamente o suficiente para que, ao retirá-lo, ele forneça uma boa indicação de como será seu produto final. Se for muito fino, devolva a panela ao fogo. Muito grosso? Você tem que começar de novo.

Está embebendo. Você pode ferver 1 xícara de água (retire da fonte de calor) adicione 1 xícara de açúcar, mexa até que o açúcar esteja dissolvido e você tenha xarope simples. Trevo.