O volume de uma panela de 10 "varia com a altura da parede (que varia de acordo com o fabricante). A medida de 11 xícaras é para uma panela alta de 2"; se pedir uma panela mais alta, você pode ter problemas.
Quanto a como lidar com a preparação da panela, como você não pode usar pergaminho seria manteiga e farinha; Geralmente funciona melhor que a maioria dos sprays de cozinha. Se você usar um spray de cozinha, procure por um específico de panificação - eles têm farinha neles, por isso se comporta mais como uma panela enfarinhada ao liberar.
Você também pode fazer 'lançamento de bolo', que é uma mistura de gordura, óleo e farinha (partes iguais em volume) que você pode pintar nos cantos e recantos das panelas com um pincel.
Quanto à temperatura de cozimento, eu encurtaria o tempo antes de eu começar a checar se isso seria feito, mas não sei se iria diminuir a temperatura; quando você faz, você acaba com menos doming mas um bolo mais denso.