Tranças de chalá se misturando

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Estou tentando fazer o Challah usando esta receita , e o pão é gostoso , mas as tranças estão se misturando assim:

O que está acontecendo aqui? Eu estou amassando usando a técnica de bater e dobra sem adicionar qualquer farinha extra, e estou testando a formação de glúten usando o teste do painel da janela. Eu sou um padeiro principiante, então não posso descartar nada. Eu estou escondendo alguma farinha para usar enquanto moldando, mas eu geralmente tenho cerca de 1 / 4-1 / 2 xícara de sobra. A massa está muito úmida?

Eu publiquei esta galeria mostrando alguns dos processos, por isso espero que seja útil. Obrigado!

    
por nbren12 25.07.2016 / 07:38

1 resposta

Não há nada de errado com a sua massa, parece que você está obtendo uma boa saída dela, que é o que você quer. Eu não posso ver você querendo mexer com o sucesso.

O que você precisa fazer é ajustar sua técnica de laminação e trança para levar em conta o quanto você vai subir. Tente estender suas tranças um pouco mais finas e trançando-as muito mais soltas, isso dará ao pão mais espaço para se expandir. Se você precisar de um resultado final mais curto e mais amplo, tente uma trança de 5 cordas em vez de 3. Pode levar algumas tentativas para acertar, mas a prática neste caso é perfeita.

Parece que você tem um problema de calor da sua foto, um dos seus pães está queimado! Se você estiver usando um forno ventilador, desligue o ventilador e use um modo não-ventilador, ou, se isso não for possível, tente criar um quebra-vento com um pedaço de folha de alumínio para manter seus pães fora do caminho direto.

    
25.07.2016 / 12:19

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