Eu frito diferentes purê de vegetais para várias receitas. (Por exemplo, indiano Malai Kofta). Quando faço isso, costumo cobrir as verduras com farinha ou farinha de milho, para evitar que elas quebrem o óleo. O problema é que depois o óleo fica contaminado com a sobra da farinha, mudando a cor do óleo, cheiro e provavelmente ponto de fumo.
Existe alguma solução alternativa para evitar que isso aconteça? E o óleo ainda é reutilizável se eu usá-lo dentro de alguns dias?
Arrefecer óleo. Filtrar através do filtro de café. Guarde na geladeira. Você pode reutilizar. Aqueça o óleo para fritar temp. Frite um pedaço de pão neutro. Gosto. Você pode reutilizar o seu óleo desde que não dê um sabor ao pão. Meu palpite é que, em uma situação de fogão, você não terá mais do que um ou dois usos antes que o óleo seja degradado demais para fritar.
Convém indicar: link
Embora o reuso do óleo frito não tenha efeitos drásticos na saúde, ele aumenta a concentração de gorduras saturadas. Se você for reutilizar, a melhor coisa a fazer é usar um óleo com alto ponto de fumo, como óleo de bagaço, óleo de mostarda, óleo de semente de algodão, farelo de arroz. Absolutamente não fritar em azeite de qualquer espécie, exceto bagaço. Embora o Canola seja bom para fritar, evite reutilizá-lo.