Para pêssegos maduros, o principal é evitar manipulá-los. Eles se machucam muito facilmente. Deixo-os na caixa e simplesmente deslizo a caixa em uma prateleira na geladeira. Você só vai conseguir alguns dias fora deles.
Nunca em uma gaveta como muito manuseio. Não empilhe. Seco. Eu nunca iria quebrar ou selar para manter o molde para baixo, mas essa parte é mais opinião do que provas concretas.