O que são frigideiras para?

Sempre que você quiser marcas de grelha. Ou, talvez, se você quiser garantir que a gordura retirada da carne escorra. Por que você gostaria de fazer isso eu não sei.

Se você assar, por exemplo, fatias de berinjela em sua assadeira, você precisa substancialmente menos gordura do que se você assar em uma panela de fundo chato: você só precisa escovar levemente a berinjela com um pouquinho. (Até agora, esta é a experiência, a partir de agora, adivinhação e física básica :)) Eu acho que isso é porque você pode manter a grade em um pouco mais de calor: há menos área de contato com a comida e o contato com a comida esfria. a panela para baixo, porque a comida é muito mais fria do que a própria panela. Isso significa que a área de contato menor é aquecida mais intensamente e mais fina para as linhas pretas bonitas e saborosas (que também são um pouco antiaderentes!), Mantendo a integridade estrutural suficiente para poder virar a fatia e removê-la panela. Se você superaquecesse uma panela de fundo plano com a temperatura que você precisaria para obter o mesmo efeito em toda a superfície da fatia de berinjela, ela teria que ser um pouco mais quente, sua berinjela seria completamente escurecida, e não seria t tanta integridade estrutural sobrando.

As cristas também aumentam a área da superfície da panela e, portanto, a área disponível para transmitir calor. Não ajuda tanto quanto poderia, uma vez que a comida raramente desce nos cumes para entrar em contato com essa superfície extra.