Posso congelar o molho Tzatziki?

Eu tentei congelar o molho tzatziki, mas não fiquei feliz com ele quando descongelou, pois parecia se separar facilmente e, mesmo quando misturado completamente, parecia ter uma textura diferente, mais aguada do que quando fresco.

O que eu faço agora, se eu tiver pepinos, eu preciso usar é para prepará-los e processá-los exatamente como eu faria para o molho tzatziki fresco. Congelar o pepino processado em recipientes de 1/2 ou 1 xícara e descongelar para fazer molho tzatziki fresco. Funciona muito bem e a vantagem adicional é que não ocupa muito espaço no congelador.

Eu não tentei, mas não vejo por que não. Claro, os pepinos têm muita água, mas você já está esmagando-os em um liquidificador ou processador para fazer o molho, para que você não tenha que se preocupar com a ruptura das membranas celulares.

O Globalpost.com tem este conselho em uma página chamada, apropriadamente, Como Congelar o Tzatziki :

You can freeze extra tzatziki for later use, but don't expect perfect results as you might with foods such as lemon curd. Cucumbers usually become mushy when frozen, but the acidity in yogurt does protect some of the original crunch. Yogurt fares better in the freezer, but some liquid separation can occur and it might taste more acidic when thawed. You can stir the liquid into the tzatziki sauce after it thaws, but it might not be as smooth.

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If the cucumbers become too mushy in the thawed tzatziki, you can strain them out of the yogurt and stir in fresh cucumbers.

Meu conselho seria, tente purê seus pepinos muito bem para o molho que você pretende congelar, para minimizar qualquer alteração na textura.

Eu congelei pepinos picados e usei-os um mês depois em molho tzatziki. Acabou maravilhoso! Primeiro, descasquei e removi todas as sementes de pepino. Em segundo lugar, eu os retirei. Terceiro, salguei-os e deixei-os descansar no meu escorredor por cerca de meia hora. Finalmente, espremi o máximo possível de água com toalhas de papel. Coloquei-os na bolsa Ziploc e retirei o ar para dentro e congelei. Eu fiz molho fresco ontem, mas não adicionei mais sal à receita final. Uma vez meus pepinos descongelados, eles ainda tinham bastante suco (não muito) para o molho.

Eu não congelaria o molho tzatziki.

A leiteria praticamente nunca congela bem. É uma emulsão de gordura-água, e é provável que mude muito sua estrutura após o descongelamento. Você tem que prepará-lo e estabilizá-lo muito, e então também preferivelmente usar um método especial de congelamento (como fazer sorvete com congelamento agitado).

A outra parte são os pepinos, que são vegetais frescos. Não há como eles manterem sua textura. É claro que você pode congelar legumes se não se importar com eles, mas o ponto de tzatziki é que os pedaços de pepino trituram quando você morde. Os pepinos são tão suaves, especialmente quando diluídos em iogurte e dominados pelo endro e alho, que contribuem apenas com textura.

Então, no geral, é um candidato ruim para o congelamento. E além de conservar, não acho que exista outra maneira de preservar os pepinos - o que quer que você faça, eles perderão a textura. Mantê-los como purê ou suco não faz muito sentido, você pode usar água em vez de todo o sabor que você vai sair dela.