Toda a minha vida eu tenho comprado lulas pequenas (talvez 4 a 6 "corpos longos sem a cabeça e tentáculos), que são muito levemente mastigáveis e macios. Tudo o que é necessário é prepará-los em um pequeno OO e eles são bons para comer, IOW, nenhuma licitação adicional é necessária.
Ontem eu peguei uma lula grande, cerca de 1 libra cada antes da limpeza, provavelmente 10 "+ longa sem a cabeça, provavelmente 5-6 vezes mais carne que os pequenos que eu costumo pegar. Eu lembro de tentar cozinhar isso antes e eles saíram muito duros e com um pouco de odor desagradável.
Existe uma maneira de marinar e amaciar lulas grandes e de alguma forma neutralizar o odor?
A papaia é um amaciante conhecido para polvo, lula e outras carnes. Outra opção é comprimidos de enzima de mamão encontrados na seção de suplementos de farmácia. Ou pode ser adicionado à receita enquanto marinando ou cozinhando. Os comprimidos têm a vantagem de não dar sabor. Não posso julgar a quantia sem receita, mas é muito difícil dar errado. Lulas e polvos também devem ser grelhados ou cozidos por muito tempo. Qualquer coisa entre os resultados resulta em carne dura.
Na África eles amaciam eles batendo neles com pedras, como você faria com um amaciante de bife. Um pouco de trabalho manual, mas vale a pena o esforço. O mais longo calamare que eu já provei foi na Namíbia, e que foi batido antes de cozinhar.
Kiwis. Funciona tão bem, não faça isso por muito tempo!
Você pode tentar usar um pouco de vinho pomgranito coreano como uma marinada de 6 horas ou mais, ou tentar uma fricção a seco com bicarbonato de sódio e lavar em 2-4 horas.
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