Por que meu bisque de camarão acabou tão caldo como?

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Eu fiz um bisque de camarão hoje. Mas saiu extremamente magro como um caldo fraco ao invés de grosso como um bisque decente deveria ser.

Acho que o problema está aqui:

Agora, a receita pede o derretimento de 2 colheres de sopa de manteiga e a adição de 2 colheres de sopa de farinha. Em seguida, a adição de 1,5 xícaras de meia-e meia quente em um fluxo leve, mas estável. Contudo. Eu acho que usei 3 colheres de sopa de manteiga.

Isso teria causado isso?

Eu tenho outro suspeito - a cebola.

A receita pede meia cebola média finamente picada, suada e depois misturada a um purê. Mas não tenho certeza do que se qualifica como cebola "média". Eu acho que deveria ter pesquisado isso. Poderia a cebola ter sido muito grande?

Poderia o estoque ter resultado muito. Eu cozinhei as cascas de camarão e me encostei em 4 xícaras de água, mas não acho que reduziu como a maioria das ações. Se alguma coisa reduzida por algumas colheres de sopa.

    
por Danny Rodriguez 05.12.2015 / 10:25

1 resposta

Acredito que a resposta para a pergunta esteja no último parágrafo da sua pergunta. Se você tivesse perto de 4 xícaras de caldo, 1 1/2 xícaras de metade e meia, mais purê de cebola (que seria principalmente água); você está empurrando 6 xícaras de líquido, sem incluir nenhum vinho ou conhaque que você possa ter usado. Para tanto líquido, você precisaria de cerca de um quarto de xícara de farinha, talvez mais, para obter uma sopa espessa se o roux for o seu espessante principal.

Muitas receitas de bisque são muito espessadas com um purê da proteína. Você purê o camarão ou alguma porção dele?

Veja esta receita altamente cotada de Ina Garten , ela usa 4 3/4 xícaras de caldo (na sopa final), 2 xícaras de metade e meia e um roux feito com 1/4 xícara (4 colheres de sopa de farinha). Ela também purifica todo o camarão, o que causa uma sopa mais espessa do que os pedaços de camarão, e acrescenta o extrato de tomate, o que aumentaria ainda mais a sopa.

Para o que vale a pena, é a farinha no roux que engrossa o líquido (uma colher de sopa extra de manteiga não é sua culpada), e o líquido e o roux devem ser misturados para que o líquido engrosse adequadamente. No caso da receita de Ina, ela engrossou completamente a meia-hora e meia antes de adicionar o caldo de camarão e estoque, é assim que ela sai com a última linha de quente, sem ferver . Eu estaria inclinado a adicionar o caldo e o resto dos ingredientes, exceto o camarão, logo após engrossar a metade e meia e trazer que para ferver antes de adicionar o camarão. Isso me daria a oportunidade de provar e medir a espessura da sopa antes de adicionar o ingrediente caro (camarão) por último.

    
06.12.2015 / 02:04

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