Molho de espaguete muito doce

O tomate em sua receita é um grande contribuinte para a doçura. Você poderia reduzir a quantidade que você está usando ou substituir com molho de tomate.

A adição de um ácido também ajudaria a equilibrar a doçura. Um toque de vinagre ou vinho, por exemplo.

Cerca de uma colher de chá de vinagre balsâmico não apenas deixaria o molho menos doce, mas também acrescentaria profundidade ao sabor dele, na minha opinião.

Outra opção, da minha própria receita, é adicionar um pouco de vermute vermelho depois que a carne é preparada, então ela fica com tudo.

Eu costumo usar muito pouco sal na culinária, e não adicionaria nenhum diretamente a esta receita (e não haveria nenhuma adição aos tomates). Existem algumas coisas que você poderia acrescentar que conteriam um pouco de sal (como molho de Worcester, marmite, ou até mesmo molho de soja - seja econômico se você usar qualquer um desses para que eles não assumam o sabor). O que eles têm em comum é umami . Esse link tem uma lista de alimentos ricos em umami; um que se destaca aqui é cogumelos.

Existem outras coisas que você pode fazer. Mais cebola ajudaria, assim como mais ervas e pimenta preta. Esta receita pode se beneficiar de um pouco de vinho tinto, no lugar de qualquer água que você possa adicionar durante a fervura. Um pouco de aipo ou pimentão pode ajudar muito, mesmo seco e em pó. Pó vegetal é uma boa fonte, se você pode obtê-lo sem sal (eu posso). Você pode comprar tempero que é feito principalmente de cebola seca em pó, alho, aipo e pimentão sem sal adicionado (embora o que eu tenho - "season-all" - pode vir um pouco doce para seu uso). Suco de limão também pode ajudar.

Pessoalmente, eu usaria várias das coisas que listo, para evitar que qualquer uma delas dominasse.

A maneira simples de evitar sódio e ainda ter sabor salgado é usar substituto de sal. Pessoalmente, tentei usar o cloreto de potássio como substituto . É menos salgado e mais amargo do que o sal comum, mas isso faz com que funcione ainda melhor para o descongelamento dos alimentos.

Eu ouvi muito sobre o uso de sal amargo como substituto do sal também. Não tentei eu mesmo, mas se você estiver tomando suplementos de magnésio de qualquer maneira, trocá-los por sal amargo em sua comida pode ser uma boa idéia.

Para a gordura, existem substitutos da gordura . Eu usei maltodextrina e pectina no passado, quando eu precisava de espessante. Infelizmente, o primeiro é bastante doce. A pectina não é (na minha opinião, pelo menos) e a mudança para a sensação na boca pode ajudar a combater o sentimento "muito doce". Eu acho isso muito pessoal, para uma pessoa ela se sentirá menos doce, para outra ela pode se sentir mais. Para a maioria, é apenas mais espessa. A única maneira de saber é tentar, receio.

Solução 1:

Se você realmente precisa remover o açúcar em vez de mascarar as sugestões de aditivos ácidos, como vinagre ou suco de limão, adicione levedura ao molho e cozinhe por várias horas no nível mais baixo que você tem. O fermento vai comer o açúcar e contanto que você solte corretamente (sem cobertura na panela) você não vai ter nenhum acúmulo de álcool. Quando o açúcar é suficiente, leve o molho para ferver rapidamente e matar a cultura de levedura.

Solução 2:

Use tomates mais reais em vez de massa de tomate e deixe ferver o molho por várias horas para reduzir o teor de água dos tomates, o que vai engrossar o molho. Claro que você ainda terá todo o açúcar dos tomates.

Solução 3:

Eu suponho que você está usando a pasta para engrossar o molho. Por que não usar apenas um amido neutro como a tapioca em vez do extrato de tomate?