A pasteurização reduziria a contagem de células viáveis no seu kombucha, o que é indesejável.
A refrigeração, como eu acabei de descobrir, apenas retarda o crescimento do scoby, mas lhe daria tempo suficiente para manter o líquido limpo. Com tempo suficiente (> 3 meses no meu caso), você verá um crescimento a 3 ° C.
Seja fermentação simples ou dupla, realmente não há diferença a menos que seu substrato seja muito diferente na segunda fermentação. As espécies de leveduras são responsáveis pela efervescência, enquanto bactérias como G.Xylinus são responsáveis pela formação da esteira de celulose que você deseja controlar. Eu ainda não examinei o que faz o G.Xylinus prosperar, mas mesmo em um scoby tem que haver algumas condições que favoreçam leveduras sobre bactérias, seja um limiar de pH ou nitrogênio ou algum outro micro nutriente.
Você pode querer experimentar isso. O que eu noto é que os velhos scoby mantidos a baixas temperaturas são menos capazes de produzir gás, o que sugere que a população de leveduras é prejudicada pela alta acidez ou alta acidez a baixas temperaturas.
G.Xylinus e outras bactérias se alimentam de etanol a partir de levedura para produzir ácidos (principalmente acético e láctico). Então, você pode querer tentar remover o novo crescimento e rebottling sem qualquer adição adicional de açúcar.A agitação também evita a formação da esteira, mas você ainda encontrará sedimentos e "espuma" suspensos no líquido. Se isso for aceitável, você pode apenas sombrear os frascos periodicamente para atrapalhar o tapete.