Que tipo de carne é usada no bife de queijo?

Não existe um único corte de carne que seja usado universalmente na Filadélfia. Top round é comum, e pode na verdade ser o mais tradicional dado as origens italianas do sanduíche (a primeira rodada é o que é usado braciole e sanduíches de carne bovina italiana ). No entanto, está se tornando cada vez mais comum usar olho de lombo , que é o que é usado em alguns dos estabelecimentos mais populares de Filadélfia ( por exemplo, , Carne de Porco Assada de John e Tony Luke's ), o que faz sentido dado o seu maior teor de gordura.

Como lazoDev mencionado, você deve conseguir que seu açougueiro corte a carne fina (~ 1mm ) peças. Se isso não for possível, no entanto, você pode colocar uma costeleta inteira assada no freezer por cerca de meia hora. Isso endurecerá a carne sem realmente congelá-la, e facilitará muito o fatiamento manual.

Como uma pessoa que realmente vende carne de filé de Filadélfia para muitas das contas de cadeia nacional e a maioria das contas de hambúrguer em torno da área de Philly, a matéria-prima usada para fazer um verdadeiro bife de Philly é carne de junta ou carne de cunha . Estes são dois cortes de carne que você não encontrará em sua mercearia local.

Milhares de contas dizem que só usam bife, mas muito poucos podem pagar o alto custo do lombo e ter o lombo anunciado em seu cardápio, mas servir algo no lugar do lombo é na verdade um crime, mas quem vai transformá-los ? As chances são de que ninguém vai lutar nessa batalha legal e é por isso que eles escapam com a quebra da verdade nas leis de menu.

Eu acho que a melhor carne para usar em um sanduíche de filé é um bife muito fatiado. A fattiness do bife fazer o melhor sabor para sanduíches na minha opinião. Você pode obter fatias finas em qualquer açougue ou mercearia que tenha um bom departamento de carnes.

O bife de cabide também é uma escolha muito popular. O chapinha também funcionaria.

Top rodada com sebo para lubrificar a chapa. Usar o olho de lombo para essa aplicação é um desperdício de um corte caro, mas a gordura extra é 100% necessária.