Como preparar berbigão para cozinhar?

Estou familiarizado com a preparação do que os portugueses chamam de Amêijoa e Berbigão (o primeiro é um amêijoa, e depois um berbigão).

Um conselho geral: certifique-se de que os amêijoas em sua região nessa estação são seguros para comer, pois os moluscos tendem a acumular substâncias potencialmente nocivas em seus tecidos.

Limpeza com água do mar
Eu (ou já os pescadores que coletavam os berbigões) geralmente os colocava em um recipiente com água do mar que era trocada a cada cinco ou seis horas. Quanto mais vezes repetir este procedimento, menos areia terá na sua refeição (no entanto, mesmo em restaurantes, não é incomum encontrar um pouco de areia). Você não quer mantê-los lá por mais de um dia. Mantenha-os longe da luz solar direta. A refrigeração geralmente não é necessária durante meio dia a um dia. Em seguida, descarte todos os indivíduos que estiverem abertos (= mortos) e use os berbigões restantes para preparar sua refeição.

Limpeza com água doce
Eu nunca os coloquei em água doce, portanto aqui apenas um palpite: teoricamente você pode simular a água do mar adicionando a quantidade certa de sal. Você sentirá falta de todos os outros elementos, incluindo nutrição, e, portanto, gerará estresse para as amêijoas, o que provavelmente impedirá sua capacidade de filtrar água (= limpa) e sobreviver. Eu aconselho você a usar a água do mar se tiver acesso.

Uma receita
Uma receita portuguesa inclui vinho branco, uma boa quantidade de alho, salsa e azeite. Aqueça o azeite em uma panela, corte o alho na metade ou em quartos (não muito pequenos) e adicione-os à panela. Uma vez que eles são pré-cozidos, adicione os berbigões e o vinho branco. Coloque uma tampa. Uma vez que os berbigões estejam abertos, eles estão prontos para comer (alguns não abrirão - Descartar amêijoas fechadas ). Adicione a salsa quando quase todos os berbigões estiverem abertos e cozinhe por mais um minuto. Coma-os diretamente da casca, talvez com um pouco de suco de limão. Use pão para apreciar a mistura de vinho branco cozido. Coma o alho, ele deve ser delicioso.

Usado para coletar isso o tempo todo quando criança nas férias de verão com meus avós. O método que eles sempre usaram foi dar a eles uma boa lavagem com água da torneira, depois deixá-los em um balde cheio de água da torneira durante a noite e adicionar um pouco de farinha para eles se alimentarem para ajudar a se livrar da aspereza.

Como sempre, descarte todos os que estiverem abertos antes de cozinhar, junto com os que não abrirem durante o cozimento.

Eles morrerão rapidamente em água doce com ou sem "sal" adicionado. Água do mar com uma xícara de farinha de milho adicionada e misturada ao redor (irrita e cuspa junto com toda a areia em uma bagunça goopy agradável), e mudar a água um par de vezes por dia. Não o melhor comer molusco como eles são principalmente pé e muito mastigável mas funciona muito bem para chowder.