Não coma como está. Contém cianeto.
Amêndoas amargas são definitivamente a coisa venenosa de que você provavelmente já ouviu falar; eles contêm cianureto suficiente que apenas alguns podem matar uma criança pequena (de acordo com On Food and Cooking). O veneno é liberado quando os grãos são quebrados, como mecanismo defensivo. A variedade que comemos é uma versão segura "doce" que não tem cianeto. Outros grãos de frutas de pedra são essencialmente como amêndoas amargas; as plantas estão intimamente relacionadas.
Felizmente, é muito difícil comer acidentalmente grãos maiores (damascos, pêssegos e nectarinas) que poderiam levar o suficiente para realmente ser prejudicial. Coisas menores como cerejas, claro, não contêm tanto, então não é grande coisa se você acidentalmente engolir um pouco, mas você ainda não deve sair do seu caminho para comê-las.
O sabor de amêndoa chave com que você está familiarizado com o extrato de amêndoa é benzaldeído, um subproduto da produção de cianeto - infelizmente o veneno e o delicioso sabor se juntam. (As plantas realmente produzem amigdalina, que é então quebrada em açúcar, benzaldeído e cianeto de hidrogênio.) A extração do benzaldeído é um processo químico que você não pode fazer em casa, então você não pode simplesmente fazer o extrato de amêndoa / óleo diretamente deles.
O melhor artigo de leitura geral sobre amêndoas amargas que encontrei foi O Caso da Noz Saborosa Mas Venenosa , do LA Times em 2002. Algumas partes notáveis:
The lethal dose of raw bitter almonds depends on the size of the nuts, their concentration of amygdalin and the consumer's sensitivity. But scientists estimate that a 150-pound adult might die from eating between 10 and 70 raw nuts, and a child from ingesting just a few.
Schrade, who studied organic chemistry at Yale, learned that because hydrocyanic acid vanishes into the air when heated, cooking destroys the poison in bitter almonds and allows them to lend their flavor to a wide range of dishes, both traditional and modern.
The FDA clarified the agency's position recently, saying that it would allow bitter almonds to be shipped interstate to professional chefs and bakers, as long as their dishes were cooked to be nontoxic.
In any case, although it may be safe for most adults to nibble a raw bitter almond to experience its intense flavor, that would be unpleasant to most people. The nuts are not meant to be eaten as a snack food like regular almonds: They're used as a spice, like nutmeg or cinnamon.
Então, em resumo: parece que assar totalmente o kernel seria seguro, mas como deve ser algo como uma amêndoa amarga, você provavelmente não vai querer comer desse jeito, mas sim incorporá-lo em algo. E, claro, ainda não tenho certeza da definição exata de "assar totalmente" para uma segurança completa. O comentário de Dharini abaixo liga para uma sugestão de que você precisa de 10-15 minutos a 350 ° F, ou possivelmente menos se você já removeu o kernel do poço, mas outras (também não confiáveis) fontes que eu recomendei recomendaram 20 minutos um "forno quente" para amêndoas amargas. Finalmente, as receitas no final do artigo do LA Times são presumivelmente seguras, se você quiser usá-las como pontos de partida. (Obviamente, o risco é menor se você está apenas tentando comer um único kernel, mas eu não quero fazer nenhuma recomendação infundada.)