por favor, tenha paciência comigo: Eu só comi panquecas uma vez (nem mesmo nos EUA), então talvez eu não saiba como as panquecas americanas são verdadeiras.
Em receitas de panquecas, o mantra parece não misturar a massa por causa da formação indesejada de glúten. Se você deixar a massa normal um pouco mais crua, muito glúten se desenvolverá. Portanto, eu esperaria que as últimas panquecas de um lote fossem piores do que as primeiras. Então fiquei me perguntando: Por que você não substitui a farinha de trigo por amido puro (batata / milho ou mesmo trigo) para obter um resultado mais suave sem se preocupar com a mistura excessiva? O batedor também ficaria bom a mais tempo porque o descanso seria obrigatório para deixar o glúten e o amido florescerem; um evitaria uma rede de glúten muito strong devido a um descanso acidentalmente longo demais. Claro, então você vai precisar de um fermento em pó de dupla ação. (Embora eu leia um pouco de bicarbonato adicional é bom para dourar).
Estou perguntando porque eu vi muitas receitas para bolos Bundt alemão (aquelas receitas com grandes quantidades de manteiga e ovos - resultando em uma massa muito pesada) que chamam de amido para um bolo mais macio.Acho que usar farinha de bolo ou outro tipo de farinha com baixo teor de glúten teria o mesmo efeito. Mas, o glúten (junto com os ovos) ajuda a panqueca a manter sua forma (resistência ao cisalhamento ou resistência à tração). Ela precisa dessa força para suportar ser virada e retirada da panela.
Na minha experiência, esta conversa sobre glúten é um arenque vermelho. Se você sobrecarregar a massa de panqueca, deixando-a descansar por um tempo a traz de volta ao normal novamente.
Você pode definitivamente fazer isso. Ele irá ajudá-lo a diminuir o teor de proteína da massa, e também aumentar um pouco do teor de gordura também irá retardar a formação de glúten.