Por que remover a pele e as sementes dos tomates quando as purificamos?

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Por que remover a pele e as sementes dos tomates quando as purificamos?

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Tentei algumas receitas que exigiam purê de tomate que acabou sendo cozido como parte do molho. O molho azedou mesmo depois de cozinhar coberto por mais de 15 minutos. É porque não me livrei da pele e das sementes? É por isso que eles removem a pele e as sementes depois de fervê-los para fazer purê? Eu me pergunto se é apenas por textura ou por gosto também. Além disso, receitas como frango de manteiga exigem tomates maduros. Mas mesmo depois de usar tomates um pouco maduros (misturados diretamente em um misturador), o molho fica azedo. O que exatamente dá errado aqui? Eu vi algumas receitas de frango com manteiga de fontes decentes que usam um grande número de tomates (por exemplo, esta receita usa 12 tomates para 400 g de frango desossado), eu só me pergunto por que diabos não azedam em seu caso ? Eu sei que eles adicionam mel e creme, mas ainda assim.

Muitas perguntas eu acho de uma só vez, mas elas estão intimamente relacionadas de acordo comigo.

Editar - Pelo menos os tomates vermelhos que temos aqui na Índia têm gosto azedo. Mas eles ainda são comestíveis quando crus. Mas uma grande quantidade de tomates deve deixar o molho azedo, não deveria? Eu me pergunto por que eles não fazem quando os chefs seguem essas receitas. Não tenho certeza se algum de vocês já experimentou esse problema antes.

Além disso, a razão que eu pergunto sobre tomates e molhos na mesma questão é que, é apenas sobre a maturação do tomate ou a maneira de cozinhar / purê-los, o que faz diferença para a acidez do molho.

indian-cuisine tomatoes puree

por Swapnil 24.07.2014 / 19:18

3 respostas

De uma perspectiva de sopa / molho, as razões pelas quais você pode querer remover as sementes e a pele:

Eles têm um gosto ruim / diferente de você.
Você não gosta da textura que eles adicionam.
Você está tentando impressionar alguém. Eu acho que um produto mais suave é melhor.

Se nada disso te incomodar, não se incomode. Não há razão para você não comer todo o tomate.

Nota

Para remover a pele, corte uma cruz no fundo do tomate e corte-os. A pele deve sair prontamente.

Para se livrar das sementes, sugiro cortar a parte superior e inferior do tomate. Então você tem uma forma de barril. Corte o suficiente para que você possa ver as sementes de ambas as extremidades. Agora você pode cortar o aglomerado de sementes no meio. Salve as sementes para um estoque.

25.07.2014 / 05:38

É possível que os tomates que você está usando estejam maduros, mas eu poderia sugerir outra possibilidade, você está usando uma panela de alumínio? Os tomates são ácidos, e podem reagir com o metal em uma panela de alumínio para mudar o sabor de uma forma que pode parecer desagradável ou metálica.

link

Se não é a panela, então você deve considerar a variedade de tomate que você está usando, se disponível, tente usar tomates cereja menores, que são mais doces, ou se usar tomates maiores, adicione uma pitada de açúcar granulado durante o cozimento. / p>

26.07.2014 / 03:51

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Por alguma razão, a marca de tomates enlatados que eu costumava comprar regularmente tinha sementes um pouco amargas; o sabor estava definitivamente presente em sopas / molhos puré.

Eu costumava espremê-los à mão, mas alguns ainda faziam isso em meus preciosos molhos de tomate San Marzano.

Então eu encontrei a ferramenta perfeita para esfolar e semear grandes quantidades de tomates: a fábrica de alimentos .

Nos próximos anos, eu usei minha fábrica para remover as sementes da minha marca favorita de tomates enlatados (já esfolados) - chato, sim, mas a amargura sumiu.

Em algum momento durante esse período, mudei para uma marca diferente de tomate. Então fiquei entediado da fábrica de alimentos e os purifiquei de novo ... sem amargura.

A moral da história? Coma algumas das sementes! Se eles são amargos, livre-se deles antes de purê. Se você realmente não notar, não se incomode.

Minha fábrica de alimentos ainda faz excelentes purê de batatas. Ou são batatas moídas?