Estou tentando recriar o Beijing Beef como eles têm no Panda Express. A maioria das receitas de copycat está recomendando uma massa feita a partir de uma combinação de amido de milho e farinha. Eu estou achando que a massa é muito delicada e rapidamente se transforma em papa quando misturada com o molho.
O batedor na carne do Panda Express é bem grosso e duro, quase como uma rocha, então ele se sustenta bem no molho, embora eu diria que não é o mais crocante dos batedores.
Algum de vocês tem alguma idéia de ingredientes / técnicas que possam produzir esse tipo de massa pesada e dura?
Soa mais como se estivessem fritando, depois assando a carne no forno para terminá-la.
Frite a carne amassada até ficar embaixo (para garantir que ela cozinhe durante todo o tempo), depois asse em forno de 350 ° até que atinja a frescura desejada. Quanto mais tempo assar, mais difícil deve ficar.