Como posso medir / pesar quantidades realmente pequenas?

Solução mais simples: compre uma escala mais sensível. Há muito em volta que pode medir gramas.

Se isso não for uma opção, você pode obter uma resposta completa, mas não completamente errada, usando colheres de medida:

Uma colher de chá cheia com alguma coisa é geralmente em torno de 5 gramas. Um quarto de colher de chá seria 1,25 gramas, se acontecer de você ter uma colher de medição 1/8, seria em torno de 0,6 gramas.

Eu não sou muito proficiente em panificação (ou nada disso, na verdade), mas o que eu noto (ou acho que notei) é que medições corretas na panificação são mais importantes do que na culinária. Então, o melhor conselho ainda seria (desde que você está assando uma focaccia) para comprar uma escala mais sensível.

Converta em volume. Você pode facilmente google a densidade de levedura ou azeite. Quando eu fiz isso para o fermento, descobri que há cerca de 2,8 g por colher de chá. Então, uma colher de chá de 1/4 de colher é de cerca de 1g. Eu também achei que 5g de azeite é de cerca de 1,1 colher de chá.

O site que encontrei está aqui: link

Você pode medir uma potência de dois e depois dividir. Por exemplo, você mede 15 gramas, o que é quase 16, e então você divide pela metade, metade de uma das metades, etc., quatro vezes: você acaba com um grama. Ou medir 30 (quase 32) e reduzir pela metade cinco vezes.

Uma escala de grama decimal é muito mais acessível do que muitas pessoas pensam. Eu tenho esse ( link ) e é ótimo. É preciso para 0,1 grama e mede até 3 kg.

Outra opção que é usada frequentemente em laboratórios analíticos pela mesma razão: soluções de estoque!

Como você quer usar ingredientes razoavelmente baratos, você pode criar uma "solução de estoque" (em água ¹ ) e medir isso com muito mais precisão.

No seu caso, você pode medir 10g de sal e & levedura, misture com 80 g de água para fazer 100 g de uma solução-mãe contendo 2% em peso de sal e 10% em peso. fermento. Você pode medir 10g de isto com precisão e adicionar à sua massa, adicionando 1g de sal e levedura.

A principal desvantagem deste método é que você está desperdiçando sal & levedura para fazer o estoque, mas vendo como ambos são bastante baratos eu não vejo isso como um dealbreaker. O outro ponto de atenção é que você está adicionando um pouco de ingrediente a granel extra (8g de água no exemplo acima), que você pode precisar levar em conta em algum outro ponto.

Notas de rodapé:
1: Você pode substituir a água por farinha, ou qualquer outro ingrediente a granel, no entanto, os ingredientes sólidos exigem muito cuidado & mistura completa para o método acima para trabalhar
2: Mais precisamente, é uma dispersão, pois o fermento não se dissolve realmente