Se você descongelar na água, por todos os meios, mantenha o plástico ligado. Se não estivesse embrulhado, você o colocaria em um saquinho de qualquer maneira e não o jogaria diretamente na água.
As instruções para desembrulhar são para descongelar na geladeira e permitir que a água escorra. O peixe é frequentemente coberto por uma fina camada protetora de gelo, que você quer drenar em vez de ficar por muito tempo.
Por um tempo relativamente curto em um banho-maria de descongelamento, você ficará bem. Apenas dê um tapinha no peixe antes de fritar ou você terá muitos respingos.
Do ponto de vista da segurança alimentar, você deve estar usando água fria, mas funciona bem e você pode ter certeza de que seu peixe fica fora da zona de perigo.