Posso consertar este ensopado de carne?

Right now I'm thinking of draining the whole mess and making a new gravy but if there's a way to salvage what's already there I'd try it.

Antes de você lançar isso, eu consideraria cozinhar ainda mais - estamos mirando em 'ragoût' (cozido em trapos), não apenas no seu ensopado típico. Nós queremos que os legumes desintegrem completamente, até que eles sejam mais um espessante para o guisado, ao invés de indentificáveis por conta própria.

Você pode servir como macarrão, arroz ou batata assada.

Se você preferir adicionar de volta alguns vegetais para textura sem cozinhar ainda mais a carne ... Eu realmente sugiro assá-los no forno, depois misturá-los. A seleção adequada de vegetais também pode ser importante - uma batata cerosa (como uma batata vermelha) não vai quebrar como uma batata com amido (como a farofa). Se você for cozinhá-los no líquido de cozimento, adicione tomates ou uma dose de vinagre no líquido para evitar que as cebolas e as batatas amolem demais. Ervilhas congeladas ou milho podem adicionar alguma textura rápida (enlatados são tipicamente mush, e pode adicionar ao sabor metálico).

Quanto aos problemas de suavidade, é difícil dizer. Se o sal e a pimenta não estiverem funcionando, procure outras ervas & especiarias. Você pode tentar pesar no colorau e tomilho para torná-lo mais como um goulish, ou uma mistura de especiarias "italiano" para torná-lo mais como um ragù mas cuidado com orégano, que pode ter uma qualidade metálica em grandes quantidades. Às vezes, o álcool pode ajudar, como uma dose de xerez no final, ou um pouco de vinho, cidra ou cerveja no início do processo de cozimento.

Tanto para os problemas de suavidade e metálicos, vinagre ou outras notas ácidas (por exemplo, tomates, mas não enlatados) ou azedos (por exemplo, servir com creme azedo) podem ajudar.

... então, para resumir:

• Opção 1: cozinhe por mais tempo, re-tempere, sirva sobre arroz / massa / etc.
• Opção 2: re-temporada, adicione legumes assados e / ou ervilhas congeladas ou milho para textura.
• Adicione tomates, vinagre ou xerez para iluminar os sabores
• Sirva com creme azedo para mascarar o sabor metálico.

Vamos analisar os fatores que você enumerou como problemas com o cozido em seu estado atual:

• Cozido demais . Por overcooked, eu inferir que você está se referindo à carne. Não há praticamente como consertar isso, pois o processo de cozimento é irreversível. A única coisa que você pode fazer é remover a carne e começar a cozinhar a nova carne, mas isso é o mesmo que iniciar um lote inteiramente novo de cozido.
• Vegetais em desintegração . Você pode escolher os legumes (se eles ainda tiverem estrutura suficiente), e adicionar novos que são cozidos separadamente, mas eles não teriam o benefício do sabor de serem cozidos com a carne. Isso quase certamente não vale a pena.
• Não há bastante molho . Este é consertável: basta adicionar estoque apropriado e talvez algo para engrossar (embora os vegetais em desintegração possam servir a esse propósito). No entanto, você vai diluir o sabor do ensopado.
• Under-temperado e sem graça . Isso também é solucionável: adicione sal, pimenta e outros temperos à sua escolha. Vai precisar de algum tempo para se integrar com o resto do ensopado que pede para cozinhar, no entanto, e como o ensopado já está cozido demais, pode não ser o melhor.
• Sabor metálico enlatado . Não sei a que isso se refere e, sem mais informações sobre como isso aconteceu, é difícil especular. Ainda assim, sabores, uma vez que estão em um guisado, são quase impossíveis de sair.

Este guisado tem tantos problemas fundamentais que, no geral, é praticamente praticamente indecifrável. Qualquer correção verdadeira seria essencialmente iniciar um novo ensopado e misturá-lo com o já existente, que tem textura e sabor que você não gosta - então por que não comer o novo ensopado?

Desculpe, você provavelmente só quer descartá-lo.

Na verdade, parece que ele pode sub-cozido. Os vegetais podem ser moles e dissolver-se e a carne pode estar totalmente cozida e macia, mas o caldo não ferveu e teve tempo de desenvolver sabor. Se servido muito cedo, os sabores vegetais podem ser um pouco picantes ou metálicos. Uma hora realmente não é tempo suficiente para uma panela cheia de ensopado. Eu cozinho por pelo menos duas horas.

Se eu quiser que alguns vegetais mantenham sua textura um pouco mais, eu os adicionarei em momentos diferentes. Eu sempre adiciono cebolas primeiro porque eu quero que elas quase derretam. Então, logo depois, adiciono as cenouras em breve, porque só gosto de cenouras, se tiverem sido cozidas até que quase não tenham mais textura. Eu odeio o sabor da cenoura crua. Eu adiciono tomate bem cedo porque eu quero reduzir bastante a água que eles acrescentam. Eu adiciono batata na metade porque eu gosto que eles tenham um pouco mais de estrutura quando eu sirvo o ensopado. Com o aipo, acrescento metade no início e metade com a batata, porque gosto tanto do aipo macio e do aipo ligeiramente crocante. Normalmente eu cozinho um guisado por cerca de duas horas. A última hora eu tenho o fogo tão baixo quanto eu posso conseguir e ter o estoque mal borbulhando com a tampa. O fluido deve cair cerca de 1/4 do volume. Eu gosto de ter o estoque cozinhar com a maior parte do sal que vai precisar, mas isso pode ser difícil de estimar quando estou fora de prática. Nesse caso, aponto para baixo para o sal e, em seguida, acrescento mais perto do final, após a redução do estoque. É mais seguro assim. Para mim, não é guisado de carne sem vinho tinto. Eu adiciono 1/2 a uma garrafa inteira de vinho tinto cedo para que tenha tempo de sobra para reduzir.