First, does someone know where I can get my licences for being an civil pilot in Croatia?
Eu tenho medo que ninguém aqui possa ajudá-lo com isso: você precisará encontrar um instrutor de vôo ou escola de vôo em sua área. (O Google provavelmente pode ajudar você a localizar escolas candidatas e temos alguns conselhos gerais sobre selecionando uma escola e selecionando um instrutor isso pode ajudá-lo a restringir suas escolhas.)
Second, about theoretical knowledge (physics, mathematics), could I watch MIT OpenCourseware on that (and if I do, should I watch this or this? I stumbled upon Flying Academy webiste (can't post the link because I'm new here) and it says "Sufficient level of knowledge of Mathematics and Physics".
What is sufficient and what would I have to learn?
Para começar o treinamento de vôo, você não precisa saber nada sobre matemática ou física: seu treinamento inicial será sobre manipular os controles de uma aeronave para que ela faça o que você quer fazer, e no momento em que você não se importa como ou por que funciona, você só precisa aprender a técnica física de controlar um avião.
Em algum momento do seu treinamento, você aprenderá a física do voo - isso geralmente faz parte da "Escola Básica", mas seu instrutor de vôo pode apresentar os conceitos à medida que você aborda as lições relevantes. Um entendimento básico das leis do movimento e da pressão do ar será útil, mas tudo o que você precisa saber pode ser encontrado nos vários manuais da FAA. (o Manual do Piloto de Conhecimento Aeronáutico, o Manual de Informação Aeronáutica e o Manual do Avião Voador são bons pontos de partida - os regulamentos provavelmente serão diferentes na Croácia, mas os fundamentos do voo serão os mesmos e são explicados de forma bastante simples linguagem nesses livros).
Você também precisará ser capaz de trabalhar com cálculos básicos de planejamento de voo conforme avança em seu treinamento, o que significa que você precisará de algum conhecimento matemático básico: a capacidade de adicionar, subtrair, multiplicar, dividir e fazer álgebra simples cobrirá quase tudo que você precisa fazer como piloto, e matemática alta geralmente não é necessária a menos que você comece a entrar no Por que da teoria aerodinâmica.