Procedimento mínimo para esterilização de potes para conservas

Antes de preencher os frascos, você deve fazer o seguinte:

• Coloque os frascos (lado direito para cima) em um rack dentro de um enlatador de água fervente
• Encha o canner e os potes com água a uma polegada acima dos frascos
• Ferva por 10 min (ou mais para elevações maiores)
• Remova e drene os frascos, um de cada vez

Eu lanço as tampas e anéis lá também, já que as tampas selam melhor quando o material de borracha é amolecido primeiro de qualquer maneira.

Eu li que algumas pessoas usam o ciclo de "higienização" de sua máquina de lavar louça, mas você deve entrar em contato com o fabricante (ou verificar o guia do usuário) para ver se realmente está quente o suficiente. Eu não sei muito sobre o uso da máquina de lavar louça para esse propósito; talvez outra pessoa possa elaborar.

Se você está procurando ótimas instruções de conservas, confira o Centro Nacional de Preservação de Alimentos em Casa . Eles vão explicar como pode com segurança, botulismo-livre de morte.

Lavá-los em água quente certamente não é o suficiente . A esterilização por fervura sob pressão é garantida para matar todos os patógenos nocivos, particularmente o Clostridium botulinum , o animal responsável pelo botulismo. A água "quente" da sua torneira não é suficiente para matar os esporos. Os esporos C botulinum devem ser aquecidos a 250 ° F por pelo menos três minutos para garantir que sejam mortos.

Por favor, não comprometa aqui sob nenhuma circunstância. Canning requer esterilização , não sanitização. O botulismo pode paralisar e matar você.

Você NÃO precisa esterilizar frascos que serão processados em uma caldeira de pressão ou processados em um banho de água fervente por mais de 10 minutos. (Os frascos que você processará em um banho de água fervente por menos de 10 minutos precisam ser esterilizados fervendo-os por 10 minutos antes de enchê-los com o produto.)

Em qualquer caso, você precisa lavar os frascos, tampas e anéis com água quente e sabão antes de enchê-los - e certifique-se de enxaguá-los bem para que nenhum resíduo de sabão permaneça.

Esta é apenas a minha opinião, mas se você vai se dar ao trabalho de colocar conservas em primeiro lugar, parece valer a pena esterilizar adequadamente os frascos para que a comida que você está colocando durar. A etapa de ebulição é a parte mais fácil da produção de conservas, e não faz mal fazê-lo. Seria terrível passar a tarde em conserva, pular a parte esterilizadora, e então ter todo o seu trabalho em vão se as coisas acabarem logo.

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Diz aqui que a pré-fermentação não é necessária para tomates ... Nunca duvide da esposa; D

Eu uso sempre frascos recém-lavados, mergulhá-los em água fervente por 1 minuto, depois posso usar o banho-maria 10 minutos +. Eu não quero me arriscar e isso leva apenas um minuto. Eu duvido seriamente se meus frascos forem bem limpos, armazenados secos por um ano que haverá muitas bactérias, se houver. Eu não moro em um país do terceiro mundo ...