Deixo o termómetro de carne na carne durante todo o tempo de cozedura?

2

Muitas vezes eu usei um termômetro de carne do tipo discagem, certificando-me de que não está tocando o osso, e quando indica que atingiu a temperatura desejada (interna), retiro a carne e espero dez minutos, depois a encontro. não está totalmente cozido. Estou inserindo o termômetro, colocando a carne no forno pré-aquecido e deixando o termômetro na carne o tempo todo. Está correto?

    
por Kathy Turner 05.02.2018 / 23:31

2 respostas

Minha experiência com sondas de metal deixadas na carne durante o período de cozimento, se não for um curto tempo de cozimento, pode fornecer leituras mais altas do que precisas, a menos que o item seja grande o suficiente para enterrar uma alta porcentagem da sonda. meio da área mais espessa sem bater no osso. Se for muito raso, o metal pode transferir o calor para o ponto de medição, de modo a fornecer uma temperatura interna maior que a verdadeira. Isso costuma acontecer com mais frequência para mim, com carne menos densa. Quando isso é uma preocupação, eu sugiro usar a sonda inicialmente para obter temp, em seguida, movê-la para um novo local quando se lê que você atingiu a temperatura. Esta transferência térmica através do metal é o que está ocorrendo para você, então as novas posições devem cair rapidamente para a temperatura real e você saberá que precisa de tempo de adição. O segundo ponto geralmente é usado por menos tempo, então não costuma ter o mesmo falso aumento.

Tudo isso se baseia no uso de um dispositivo calibrado de um tipo de sonda projetado para permitir a saída conforme mencionado nas respostas e nos comentários, ou seja, não em plástico, não em leitura instantânea, etc. cabos flexíveis para um fora da base do forno para leitura e alguns modelos sem fio. Há aqueles que a leitura não é remota, mas esses têm a desvantagem de precisar abrir o forno.

    
06.02.2018 / 19:16

Depende do tipo de termômetro. Normalmente, todas as sondas de metal / vidro que você deixaria, e plástico, você certamente não o faria. No entanto, se o seu termômetro está dizendo que a temperatura interna é atingida e 10 minutos depois você descobre que não é, então algo está errado: - você não está testando corretamente. Certifique-se de que você está inserindo no centro da carne, na parte mais grossa, não tocando o osso - você está apontando para a temperatura errada.

Tenha em mente que a cozedura continuada ocorrerá depois que você retirar a carne - a carne normalmente subirá 10 graus após a remoção do forno.

    
06.02.2018 / 16:59