Minha experiência com sondas de metal deixadas na carne durante o período de cozimento, se não for um curto tempo de cozimento, pode fornecer leituras mais altas do que precisas, a menos que o item seja grande o suficiente para enterrar uma alta porcentagem da sonda. meio da área mais espessa sem bater no osso. Se for muito raso, o metal pode transferir o calor para o ponto de medição, de modo a fornecer uma temperatura interna maior que a verdadeira. Isso costuma acontecer com mais frequência para mim, com carne menos densa. Quando isso é uma preocupação, eu sugiro usar a sonda inicialmente para obter temp, em seguida, movê-la para um novo local quando se lê que você atingiu a temperatura. Esta transferência térmica através do metal é o que está ocorrendo para você, então as novas posições devem cair rapidamente para a temperatura real e você saberá que precisa de tempo de adição. O segundo ponto geralmente é usado por menos tempo, então não costuma ter o mesmo falso aumento.
Tudo isso se baseia no uso de um dispositivo calibrado de um tipo de sonda projetado para permitir a saída conforme mencionado nas respostas e nos comentários, ou seja, não em plástico, não em leitura instantânea, etc. cabos flexíveis para um fora da base do forno para leitura e alguns modelos sem fio. Há aqueles que a leitura não é remota, mas esses têm a desvantagem de precisar abrir o forno.