Quanto sal a massa absorve em comparação com o arroz?

0

Aparentemente, se você cozinhar macarrão ou arroz em água salgada, ambos absorverão sal. Parece-me que o sal muda o gosto da massa mais do que muda o sabor do arroz, embora eu possa estar errado, então eu imagino que o macarrão absorve mais sal.

Qual dos dois absorveria mais sal e quanto mais sal seria absorvido? Eu estou olhando para fazer macarrão ou arroz mais salgado por meio de absorpton, em vez de polvilhar sal no final.

    
por James Wilson 04.10.2018 / 11:20

3 respostas

Se presumirmos que nenhum sal significativo tem início e você os cozinha em água igualmente salgada, então, a uma boa aproximação, eles absorverão o sal proporcionalmente à água que absorvem.

O arroz branco aparentemente absorve o dobro do seu peso em água, enquanto que para o macarrão o número é mais parecido com 1.1-1.4 vezes . Isso sugere que o arroz absorve mais sal do que o macarrão. O efeito no sabor pode não ser o mesmo que o efeito na concentração.

Se você está tentando adicionar o máximo possível de sal, você precisa começar o mais possível dissolvido em sua água.

    
04.10.2018 / 13:41

Estou com outra resposta que o arroz deve absorver mais.

Se você quiser mais sal adsorvido, adicione mais sal. Por que você precisa saber qual absorve mais para adicionar mais sal?

Se você não drenar o arroz, todo o sal estará no arroz. A menos que você adicione tanto, há sal no fundo. Mas eu suspeito que o arroz vai tomar tanto sal quanto o seu paladar pode aguentar.

O sal não é muito solúvel em um orgânico. No macarrão, a concentração no macarrão deve ser menor que a concentração na água. A maior parte do sal está na água absorvida. A maior parte do sal vai permanecer na água fervente. Se você realmente quiser saber, escorra o espaguete, ferva a água e pese o sal.

    
05.10.2018 / 23:06

Quando eu cozinho arroz, coloco um pouco de sal na panela, e todo esse sal vai para o arroz. Mas com o macarrão, coloco um monte de sal na panela e, até onde sei, isso não afeta muito o sabor do macarrão cozido resultante. Porque eu dreno a maior parte junto com o excesso de água depois que o macarrão é feito.

A declaração em sua pergunta (que o sal muda o gosto da massa mais do que a do arroz) soa para mim. A menos que seja apenas um erro de formulação, parece que você está (talvez?) Fervendo seu arroz em uma grande panela de água e drenando-o no final. Eu sei que algumas pessoas fazem arroz dessa maneira. Se esta é a sua prática, você pode tentar outra técnica de cozimento do arroz em que o arroz é cozido em apenas uma pequena quantidade de água - e sem drenagem .... ou use uma panela de arroz. Se você usar um método como esse, além de um pouco de experimentação (físico-química não é necessário), tenho certeza que você pode pegar seu arroz tão salgado quanto quiser, adicionando quantidades razoáveis de sal, e tudo isso ficaria com o arroz. .

Agora, para massas, sim, você precisa drenar a água no final. Talvez outra pessoa possa fornecer uma técnica para maior absorção de sal enquanto cozinha macarrão. No entanto, eu não tenho certeza se consigo a diferença entre cozinhar no sal e polvilhar no final. Porque o macarrão está molhado e contém muita água (quando feito, mesmo se al dente), não o sal que você polvilhe também será absorvido na massa?

    
05.10.2018 / 00:58

Tags