Quando eu cozinho arroz, coloco um pouco de sal na panela, e todo esse sal vai para o arroz. Mas com o macarrão, coloco um monte de sal na panela e, até onde sei, isso não afeta muito o sabor do macarrão cozido resultante. Porque eu dreno a maior parte junto com o excesso de água depois que o macarrão é feito.
A declaração em sua pergunta (que o sal muda o gosto da massa mais do que a do arroz) soa para mim. A menos que seja apenas um erro de formulação, parece que você está (talvez?) Fervendo seu arroz em uma grande panela de água e drenando-o no final. Eu sei que algumas pessoas fazem arroz dessa maneira. Se esta é a sua prática, você pode tentar outra técnica de cozimento do arroz em que o arroz é cozido em apenas uma pequena quantidade de água - e sem drenagem .... ou use uma panela de arroz. Se você usar um método como esse, além de um pouco de experimentação (físico-química não é necessário), tenho certeza que você pode pegar seu arroz tão salgado quanto quiser, adicionando quantidades razoáveis de sal, e tudo isso ficaria com o arroz. .
Agora, para massas, sim, você precisa drenar a água no final. Talvez outra pessoa possa fornecer uma técnica para maior absorção de sal enquanto cozinha macarrão. No entanto, eu não tenho certeza se consigo a diferença entre cozinhar no sal e polvilhar no final. Porque o macarrão está molhado e contém muita água (quando feito, mesmo se al dente), não o sal que você polvilhe também será absorvido na massa?