Eu tentei fazer mousse de chocolate Tiramisu neste vídeo muitas vezes. A mistura de chocolate fica ótima. Com as gemas, adiciono suco de uva ao invés de vinho e queijo em vez de marcarponi - o que também parece ótimo.
O que eu não consigo fazer é o creme batido. Eu uso creme Dano esterilizado que é modificado com óleo vegetal (por isso, diz na lata), gordura de 23%, feita a partir de leite de vaca desnatado e diz que a gordura do leite é substituída por gordura vegetal. Eu coloco a tigela e o batedor na geladeira, assim como o creme, mas quando eu bato, fica mais aguado que fofo.
Então, hoje eu recebi o Whip Wonder Whip Top da Fostered Clark's Whip; que ficou bom e espumoso, mas quando eu combinei com a mistura de chocolate e ovo, não ficou como parece no vídeo. Eu tive que colocá-lo na geladeira para que a mistura se tornasse um pouco mais firme; Eu mal conseguia segurar uma forma nos copos de martini.
O que estou fazendo de errado?
Se você insistir em substituir algo pelo creme, provavelmente precisará experimentar adicionar lecitina de soja (para ter certeza de que as gorduras substitutas não se separam), talvez também alguma gelatina solúvel em a estabilização (gelatina regular que foi florescida e adicionada quando a mistura está quente também pode funcionar), e possivelmente alguns outros agentes gelificantes ou espessantes.
Olhe para flocos / pó de Agar Agar. Acho que resolveria os problemas que você está tendo.