Eu finalmente fiz um pouco de tagine e foi muito bem sucedido! Comecei com uma massa pré-fabricada de espinafre e erva, só para poder experimentar o cozimento mecânico sem me preocupar com as variáveis da minha receita.
Para minha primeira tentativa, usei metade da massa. Descansei a massa, de acordo com o pacote, juntei um pouco de queijo feta apenas porque, moldando-o e deixando-o crescer no tagine (oleado), coloquei a coisa toda no fogão e comecei a aquecer. Era comestível, mas um pouco decepcionante, acabou denso e sentia um pouco pastoso em textura, embora tivesse cozinhado durante algum tempo (par horas) e definitivamente tinha cozinhado por. O fundo era lindo, profundo, dourado, mas o topo era pálido e macio.
Eu pensei que talvez eu tivesse superestimado a quantidade de massa que deveria ser assada assim, talvez o problema fosse o aquecimento desigual. Para as minhas próximas duas tentativas, usei metade da massa (um quarto da bola original), rolei para fora e dobrei algumas camadas com miolo de milho e queijo, e levantei na bancada (menos variáveis por causa de receitas semelhantes e também comida saborosa).
Desta vez eu preaqueci o tagine (já oleado) por cerca de meia hora, ou até que estava quente ao toque antes de colocar o pão em camadas (eu percebi que não seria quente o suficiente para causar qualquer dano que eu estava preocupado se ainda era legal). Eu meio que ... esqueci no fogão, e só chequei algumas horas. O fundo estava lindo dourado, embora um pouco duro e seco, e o topo estava inchado e parecia cozido, com um pouco de queijo borbulhando lados. Virei-o para que o tampo também ficasse marrom - o que tinha o efeito de suavizar a parte de cima de volta para uma consistência realmente boa, com a umidade presa e o tempo extra. No geral, um grande sucesso.
Na terceira tentativa, eu não preaquei o tagine, mas coloquei o pão em camadas no tagine oleado enquanto ainda estava frio, e o aqueci no fogão de uma só vez. Mais uma vez, o fundo estava profundamente marrom quando eu liguei por meia hora, e a crosta inferior suavizou-se novamente com a umidade enquanto o topo ficava dourado. Este foi cozido muito menos tempo (talvez uma hora e meia no total, com meia hora de gasto para cozinhar calor), e ainda saiu com muito sucesso.
Lições de cozimento em um tagine:
Primeiro, use muito menos massa, já que o calor é direcional e cozinha de baixo para cima. Ele pode ser virado para dourar o topo, mas essa configuração é mais adequada para focaccia ou pão achatado, em vez de pães redondos.
Em seguida, pré-aquecer o tagine de barro funciona muito bem. Provavelmente a lição que aprendi foi sobre os perigos de potes de metal em alta temperatura, mas o tagine é feito para absorver calor com segurança, e aquece lentamente, então não havia problema algum em aquecer praticamente vazio. Provavelmente é seguro pela mesma razão que os fornos holandeses e similares podem ser pré-aquecidos vazios, eles devem ser resistentes e absorver e manter o calor, e assim não serão arruinados se não houver nada na panela para absorver o calor extra. Eu provavelmente estava preocupado por nada.
Terceiro, o pão feito em um tagine não grava . Mesmo. Provavelmente foi feito dentro de uma hora (passando pelo teste três), mas em um teste ficou quente no fogão por várias horas (total, quatro-ish) sem queima, e sem conseqüências negativas. Os mesmos pontos positivos que eu gosto sobre o cozimento de tagine, baixo e lento e sem nenhum problema em sentar mais se eu ficar ocupado ou distraído, também se aplicam ao cozimento tagine. A crosta inferior fica profundamente dourada e seca, mas amolece quando é virada, porque o tagine retém a umidade. Crosta perfeita, na verdade, desde que eu recebo todo o sabor do escurecimento, mas uma textura macia como eu prefiro.
Em quarto lugar, ele provavelmente vai ficar um pouco nas bordas. Eu lubrifiquei o tagine a cada vez, mas a maneira como o tagine funciona é prendendo o vapor de forma que ele escorra pelos lados e de volta para o fundo onde a comida está, e presumivelmente isso lava o óleo de onde o pão toca a panela. A parte de baixo surge de forma limpa, uma vez que os óleos se acumulam lá, mas a borda fica sempre grudada até que eu possa entrar nela. Não é um problema, mas algo para estar ciente.
E agora que conheço os aspectos mecânicos e as tendências do cozimento tagine, posso experimentar o cozimento com a massa que faço, pois não tenho que me preocupar se o problema é a técnica de cozimento ou a receita. Mais experiências são divertidas!
