Pela mesma razão que você não decola com abas completas. Porque o desempenho de subida é uma droga.
Flaps adicionam sustentação, mas também muito arrasto. Um ajuste de flap baixo geralmente fornece mais sustentação do que resistência, enquanto o flap completo oferece muito arrasto, o que é desejável quando você quer ser lento para o pouso.
Mas um rodeio exige ganhar altura rapidamente, o que não funcionará com o flap de pouso selecionado. O procedimento usual, pelo menos em aeronaves leves, é esperar até que a velocidade vertical seja neutra ou positiva antes de retrair a aba. Isso minimiza alguns dos riscos que você levantou sobre o controle de aeronaves.
Costuma-se dizer que um go-around é um período de carga de trabalho pesada, e o gerenciamento dos flaps e da velocidade no ar não é fácil . É por isso que o rodeio é um procedimento fundamental ensinado desde o início e praticado e testado regularmente.