Eu faço fritar o tempo todo e faço a mesma coisa que você. Eu faria extra, o suficiente para 2 - 3 refeições.
A coisa que eu faço para evitar que os vegetais fiquem muito moles na geladeira é cozinhar o stirfry cerca de 75% (eu tenho certeza se eu estou fazendo isso que a carne é totalmente cozida em primeiro lugar) e depois tirar a porção que Eu pretendo refrigerar. Isso permite que eu termine de cozinhá-lo no microondas, se eu estiver levando para o trabalho ou reaquecer no fogão, se eu estiver em casa.
Também desde que eu estou tomando as porções da parte superior do stirfry, há menos molho que os legumes estarão macerando dentro de forma que deveria resolver seu problema de muito molho.
Outra coisa que você deve lembrar é que os tipos de legumes que você usa fazem uma grande diferença. Se você escolher todos os legumes que ficam realmente macios quando cozidos (cebola, abóbora, pimentão), então reaquecido mexendo com esses vegetais não será tão intragável. O truque é usar uma variedade de vegetais texturizados.
Além disso, eu não quero declarar o óbvio, mas se o seu problema é o seu molho, você já tentou usar uma receita de molho diferente (mais leve)?