Você não diz que tipo de pudim de arroz você quer fazer, e a wikipedia lista um bom número. Eu estou supondo que você quer fazer um pudim de arroz tradicional cozido britânico nesta resposta, mas se não, então, pode ser útil para esclarecer o que você quer fazer, como muitas culturas fazem diferentes pudins de arroz e usam diferentes arrozes para torná-los. / p>
Eu acho que você pode fazer arroz doce com arroz branco. O tradicional "arroz doce" é apenas um arroz de grão curto barato, mas você pode usar arborio, o arroz de risoto de grão curto tradicional ou arroz de sushi e obter um resultado semelhante. Este artigo descreve as tentativas de usar alguns arrozes diferentes , com vários graus de sucesso.
A chave para ficar macia quando cozinhar é provavelmente apenas uma função de ter líquido suficiente. Muito pouco líquido e vai ficar firme, mais do que suficiente e vai ficar macio & squidgy. O arroz com amido (que geralmente é um grão branco curto) lhe dará a consistência pastosa pegajosa de glacê de arroz.
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