Muitos desses bolos bem feitos são feitos de um bolo retangular ou redondo. Você acabou de cortar os tamanhos e formas necessários para acabar com algo com T-rex. Você coloca um pouco de glacê entre cada par de pedaços, de modo que eles grudem e o bolo não desmorone. Geralmente a coisa toda é coberta com fondant, então você não pode ver as peças separadas.
Este é um exemplo do youtube usando este método para um bolo de dinossauro.
Usar um molde também é uma possibilidade, mas é muito provável que você acabe com pedaços de bolo que estão super ou mal cozidos, porque você tem partes menores e maiores em seu dinossauro. Você também deve estar muito confiante de que o bolo deslizaria facilmente para fora do molde, porque uma forma estranha é mais frágil do que um retângulo ou um círculo.