Existe algum substituto para Shortening?

Você pode usar qualquer óleo com sabor neutro, como óleo vegetal ou de canola. Você também pode usar manteiga, mas pode ser necessário ajustar a quantidade de água presente na manteiga (cerca de 20%), a menos que esteja usando manteiga clarificada, que é uma substituição de 1: 1.

Banha. ... e para construir sobre o que @bmargulies disse:

Outro óleo de coco, a banha é uma das poucas gorduras que são sólidas à temperatura ambiente, e a única razão para usar o recheio na panificação que eu conheço é obter os pequenos pedaços de gordura misturados com a farinha que não derreta até assar, o que resultará em uma textura macia.

Você pode conseguir a mesma coisa com manteiga, mas a manteiga também tem água, então você vai acabar com um aumento extra na massa, o que nem sempre é desejado para receitas que exigem encurtamento. Ele também derrete em uma temperatura mais baixa, então você tem que começar com frio e trabalhar rapidamente.

... agora, o outro uso do encurtamento no cozimento é para untar panelas - mais uma vez, é porque é sólido, então ele vai ficar com os lados da panela. Para isso, muitas vezes você pode usar sprays de culinária enlatados, pois eles têm surficants que os impedirão de pingar.

Um excelente substituto é o óleo de coco, porque é sólido à temperatura ambiente. Se você usar óleo vegetal, dará ao produto assado resultante uma textura muito mais oleosa.

Aposto que esta não é a resposta que você está procurando, mas sempre há banha de porco.

Whole Foods vende uma alternativa ao Crisco que usei com sucesso. Eu não tenho uma banheira aqui agora para pegar a marca.

Eu recomendo a manteiga clarificada, especialmente se você mesmo esclareça, ou manteiga marrom, especialmente se você a dourar sozinha. Leva alguns minutos e você precisa deixá-lo esfriar novamente antes de se tornar sólido, o que pode levar algumas horas, mas dura muito mais tempo do que a manteiga, uma vez que você faça estes passos.

Eu encontrei uma alternativa muito mais saborosa ao encurtamento, e ela oferece a maioria das vantagens texturais.

Eu costumo usar maçã em vez de óleo para pão de banana. Eu estava fora um dia, então eu usei iogurte em vez disso. Isso funciona muito bem. Eu fiz uma troca par. Uma nota, se você usar iogurte grego, diminua a quantidade, pois isso irá dominar o resto de seus sabores.

Existe um encurtamento orgânico só para você saber ...

Eu recomendo o óleo de coco pelas mesmas razões já postadas. Então há manteiga. Ambos têm a mesma quantidade de calorias. O mesmo com azeite biológico.

Eu não recomendo óleo de canola se você quiser ser orgânico. É feito a partir da colza e a colza é um produto geneticamente modificado.

A manteiga clarificada não estragará se ela se assemelhar como encurtamento. Mas o azeite pode ficar "fedorento" depois de alguns dias, o que afetará o sabor dos seus produtos de panificação.

Renderiza gordura de bacon depois que endurece. É um substituto saboroso.

O encurtamento dá aos assados o efeito suave que a manteiga não teria. Algumas receitas de biscoito pedem tanto para obter a descamação de um bom biscoito quanto para o amolecimento do amolecimento, para que ele não fique crocante. Banha lhe dará um sabor obsoleto, pois é uma carne por produto. E o óleo de coco não tem o mesmo efeito que encurtar que eu conheço. Precisamos de um químico, ALTON BROWN ONDE ESTÁ VOCÊ !!!!!! Ri muito.

Eu sempre uso applesauce no lugar do encurtamento no pão de banana. Compota de maçã não altera a textura ou o sabor. Eu o substituo por medidas iguais de encurtamento.