O passo 1 deve ser sempre perguntar a quais ingredientes exatamente você precisa evitar, para o caso de ser mais que nozes.
Minha suposição - possivelmente ingênua - seria que as receitas básicas que aderem à farinha, açúcar, ovos, manteiga e possivelmente laticínios provavelmente deveriam estar ok. Chocolate poderia ser perigoso como as fábricas costumam usar nozes também, então há um risco de contaminação cruzada, mas o cacau deve ser seguro. Note que alguns óleos podem ser feitos (parcialmente) de amendoim, então leia o rótulo ou use manteiga.
Depois de verificar a extensão das alergias, você terá uma "lista de ingredientes seguros".
De lá, escolha o tipo de produto assado e pesquise receitas básicas - as receitas sem frescuras e com poucos ingredientes são um bom lugar para começar.
A menos que você escolha uma receita que use nozes como ingrediente principal (desculpe, sem macarons para o seu amigo) as opções são quase infinitas, na minha experiência.