Qualidade do salmão congelado (peixe em geral)

Algumas espécies de salmão são melhores ou piores no congelamento. O Pacific Sockeye congela muito bem e é a sua melhor aposta se você estiver comprando congelado. É também o mais caro. O salmão rosa não congela bem (mas é delicioso se você pode obtê-lo fresco!). Outros como Chum estão em algum lugar no meio.

O salmão mais "barato" que se compra nos supermercados norte-americanos é o salmão-do-atlântico. Ele se sustenta bem ao congelamento, mas geralmente é bastante cinza e sem graça para começar. Evite isso.

A maior parte do salmão (e atum) usado no sushi foi previamente congelado. Então, sim, salmão congelado de alta qualidade existe. O problema é que o processo de congelamento (se você quiser manter a qualidade) é complicado. Se feito incorretamente, você acaba com um salmão aquoso insípido e esponjoso.

Então: Comprá-lo congelado de pessoas que realmente sabem congelar corretamente, aqueles que pretendem que o peixe seja bom o suficiente para sushi. Por exemplo: link ou link Se você encontrá-lo em uma loja, ele deve estar em seu próprio cooler, e você deve trazer um cooler para a loja com você. Qualquer mudança na temperatura e você acaba com peixe esponjoso.

Descongele você mesmo usando métodos de descongelamento corretos. Isso garantirá frescor, textura (se congelado corretamente) e segurança.

O descongelamento deve ser feito em água gelada para um descongelamento rápido ou 24 horas na geladeira para um descongelamento lento.

Minha mercearia local carrega pequenos tijolos de salmão de frutos do mar da tempestade, e seguindo o conselho acima, eu posso trazê-lo para casa e comê-lo cru. Grande textura e sabor.

Com salmão congelado (ou qualquer peixe congelado), um preço mais baixo indica uma qualidade inferior. Você pode conseguir encontrar um fornecedor adequado com experiência suficiente.

Mas peixes congelados nunca serão tão bons quanto frescos, e a textura é a primeira coisa a ser feita.

Você pode ter mais sorte usando o salmão congelado como ingrediente no prato (como em um molho alfredo), em vez do ingrediente inicial.