Panela de aço inoxidável - fundo cinza. Por quê?

Isso acontece com o meu, e são definitivamente inoxidáveis, não de alumínio. Nossa pia de aço inoxidável fica do mesmo jeito. Eu suponho que é de todos os minerais da nossa água. Eu descobri que misturar um pouco de Oxyclean e água e um par de minutos de imersão e um esfoliante com uma escova de plástico vai se livrar dele (tanto da panela quanto da pia). Isso vem de volta, no entanto.

Eu não achei que tenha qualquer impacto negativo na usabilidade das panelas, e não encurtar a vida significativamente se a panela do chef de mais de 14 anos que eu uso quase que diariamente seja qualquer indicação.

Eu fiz um pouco mais de pesquisa, e definitivamente é neblina mineral. Os tratamentos recomendados são o Barkeeper's Friend (ácido oxálico suave) embebido / esfregado ou fervendo um pouco de vinagre, qualquer um seguido por uma lavagem completa. Em teoria, se a neblina for deixada sozinha, ela poderia se transformar em um acúmulo, que começaria a degradar o desempenho, mas, na prática, não é uma preocupação urgente.

Então, se você incomodar, limpe-o com ácido neutro ou água sanitária. Mas espere que volte logo. Se você removesse apenas uma vez por ano, você estaria alguns anos à frente da minha agenda de limpeza, e eu não vi nenhum dano disso.

bikeboy definitivamente está certo, mas só para ser um pouco mais específico:

O que você está vendo é escala , também conhecido como sujar e vários outros termos. Com toda probabilidade, é especificamente calcário que você está vendo, e é muito comum em torneiras de água quente, chaleiras e em panelas secas ao ar.

Se você tiver água dura (ou mesmo se não o fizer), ela tenderá a conter pequenas quantidades de bicarbonato de cálcio dissolvido , que é completamente inofensivo, mas quando você ferve a água, ele se decompõe em carbonato de cálcio , que é ainda inofensivo, mas tem baixa solubilidade em água e precipita em sais sólidos a baixas temperaturas.

Isso também pode misturar-se com outros sais que você usa na culinária para criar mais escala.

Como você percebeu, sabão e detergente não removem a balança. Nem você esperaria que eles o fizessem; essas coisas são destinadas à extração de óleos e graxas (e às vezes matam bactérias), e os sais acima são ainda menos solúveis em óleo do que na água.

Ácidos como vinagre ou Amigo do Barkeeper funcionam porque a acidez ajuda a dissolver esses sais.

Em resumo, o acúmulo de minerais é normal e inofensivo (para você e sua panela).

Se você quiser evitar o acúmulo no futuro:

• Tente não usar mais calor do que o necessário na sua cozedura (altas temperaturas aumentam a quebra do mineral). Simmer, não ferver.

• Sempre cuidadosamente seque a sua panela de aço inoxidável em vez de deixá-la secar ao ar. Você vai limpar os sais em vez de deixá-los se ligarem ao metal.

• Enxágüe com uma solução de vinagre diluído após a lavagem.

Se você precisar limpar o acúmulo, use o Barkeeper's Friend (que é o que All Clad recomenda usar) ou ferva um pouco de vinagre concentrado, como diz bikeboy. Não use apenas qualquer limpador de aço inoxidável, pois nem todos são seguros para utensílios de cozinha.