Por que preciso de mais gelatina em um cheesecake de queijo creme?

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Por que eu preciso adicionar gelatina extra à minha receita de cheesecake se eu quiser trocar o cream cheese com gordo integral por queijo creme meio gordo?

    
por Tracey 31.10.2016 / 18:26

1 resposta

O que vem à mente são as propriedades emulsionantes dos ovos. Quando os ovos se emulsionam com a gordura, cria uma textura suave ou luxuosa. Menos gordura pode tornar a textura menos desejável e a gelatina pode melhorar a textura.

Quanto a quão bem o bolo vai definir, eu não acho que adicionando mais gelatina, porque haverá menos gordura vai importar. Os ovos são geralmente o agente de ajuste nos cheesecakes.

Espero que ajude!

    
31.10.2016 / 19:47