Qual é a relação correta de farinha, açúcar e manteiga para desintegrar-se?

Não existe um ideal único. Mais açúcar e manteiga significarão um crumble mais crocante (e um que marrons ou queima mais rapidamente), mais farinha fará com que seja mais arenoso - cada um tem seu lugar. O mais suculento a fruta, o sandier Eu gosto da cobertura para absorver um pouco do suco. Quanto mais tempo a fruta precisa para cozinhar, mais resistente a cozinhar a cobertura precisa ser. E, é claro, para uma fruta ácida como o ruibarbo, você pode querer mais açúcar na cobertura para equilibrá-la - ou pode simplesmente adicionar açúcar à fruta e deixar a cobertura sozinha.

Meu mix de goto é 1 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de manteiga. Mas brinque um pouco com ele e varie de acordo com a fruta que você está usando - e não me refiro apenas a "ruibarbo" ou "maçãs", mas experimente um pouco das frutas de hoje para ver como é doce, macio etc.

A farinha: proporção de açúcar: manteiga em que me adaptei é 1: 0.7: 0.7

De 116 crumble de receitas revisadas, eu encontrei 58 combinações únicas de farinha, açúcar e manteiga. Nos extremos de doçura, há uma receita com apenas 6% do peso do açúcar para a farinha e outro com uma relação de 1: 2,4. Em relação à manteiga, o intervalo de proporção na minha amostra vai de 1: 0,1 a 1: 1,9

Apesar de uma aparente falta de harmonia, as proporções mostram, em média, uma tendência muito clara em relação a 1: 0.7: 0.7

Eu fiz um crumble (mirtilo) usando essa proporção e ... bem, na verdade, eu queimei o creme o suficiente para invalidar o experimento. Ainda era bom comer, mas vou precisar testar essa proporção novamente quando estiver pronto para mais desmoronar. Comentário feedback é apreciado por qualquer pessoa que tenta este rácio-se.

Atualização: A excelente resposta de Kate Gregory me leva a sugerir uma série de razões viáveis baseadas no desvio da média:

• Farinha para a faixa de açúcar: 4: 1 a 4: 4,6
• Farinha para o intervalo de manteiga: 1: 0,4 a 1: 1

Esses números não têm o mesmo backup de um único experimento e cerca de 37% das 116 receitas da minha amostra estão fora desses intervalos. Então pegue-os com uma pitada de sal (literal e figurativamente).

Comece com os ingredientes secos; adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez até obter a textura que deseja?