Uma vez que o frango frito ou qualquer alimento frito para esse assunto é refrigerado, vai perder sua frescura. Isto deve-se ao revestimento exterior crocante que absorve a humidade do interior do alimento, combinado com a humidade que fica retida dentro do recipiente de envolvimento / armazenagem, o qual é então absorvido pelos alimentos. Acontece mesmo logo após a fritura, se o alimento é colocado em uma superfície plana, onde o vapor interno não pode escapar e fica preso entre a comida e a superfície sob ele. É por isso que, ao fritar grandes lotes ou manter alimentos fritos por um longo período de tempo, é melhor drenar em um rack de resfriamento que esteja de cabeça para baixo em um saco de papel marrom ou toalhas de papel. De cabeça para baixo, de modo que fique próximo ao papel para absorver o excesso de graxa, mas ainda assim permita um pequeno espaço aéreo para que o vapor possa escapar e, se for mantido em um forno quente, o ar quente possa circular.
Você pode voltar a crocá-lo, colocando-o em um rack de torrefação / resfriamento em uma assadeira e coloque-o no forno para ressecar a pele. Tenha cuidado para não secar.