A adição de açafrão à marinada de carne nega o acúmulo de bactérias à temperatura ambiente?

A partir da descrição da sua pergunta, parece que você é da Índia e a cozinha indiana usa seus temperos nativos de maneira ideal e açafrão é comprovadamente antibacteriano , no entanto:

How it works is still something of a mystery. The researchers know that curcumin tends to hang out within the bilayer more than in the vesicle’s central space. They suspect that when the sugar on the vesicle surface sticks to the cell wall of a passing bacterium, curcumin migrates into the cell and kills it from the inside.

Agora, a pergunta sobre o que você deve fazer: a marinada será tão saborosa se você a colocar na geladeira? Sim, claro, tanto a vovó quanto você estão corretos:

• Cúrcuma é antibacteriana (embora não seja um desinfetante total)
• Colocar a marinada diretamente na geladeira e deixá-la para marinar por 2 horas a 5 ° C vai funcionar tão bem quanto em 20-30 ° C do ponto de vista do sabor puro.

Então use o melhor dos dois mundos: use a mistura de ervas da avó e leve à geladeira

^{_{PS Deixo minhas marinadas por 2-24 horas na minha geladeira e sou de um clima muito mais frio que você ...} PPS Não congelar > -21 ° C irá retardar o processo de marinação muito e -273,15 ° C (zero absoluto ) vai pará-lo completamente! ; -)}

Embora estudos tenham mostrado que a cúrcuma tem propriedades anti-bacterianas e faz inibir o crescimento de várias bactérias contaminantes comuns a, não pude encontrar nenhum estudo que mostrasse que ela deixava a carne à temperatura ambiente seguro, apenas menos contaminado. Além disso, enquanto algumas bactérias infectam a carne da superfície, outras bactérias estão presentes na própria carne e, portanto, não seriam inibidas por nada em sua superfície.

Portanto, é uma questão de quais riscos você quer correr; Certamente, não estaria dentro dos códigos de saúde na maioria das cidades para deixar carne com base apenas em um esfregão de cúrcuma.