Abra a Paella do Fogo - eu preciso fritar o arroz?

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Costumo cozinhar uma paella do lado de fora. Eu uso frango e camarão. Normalmente, eu frito frango por 30 minutos para dourar e cozinho primeiro - então eu removo. Frite os camarões e retire-os, depois frite o sofrito. Uma vez feito isso, acrescento o arroz para fritar um pouco. Então tudo volta mais a água.

A minha pergunta é que fritar o arroz faz muita diferença?

Noto que em "Paella Valencia" todos os ingredientes são mantidos na panela, a água é adicionada e fervida por um tempo para garantir que o frango esteja cozido - então o arroz é adicionado diretamente ao líquido quente (sem fritar primeiro) na panela .

Você acha que obtém um resultado tão bom? certamente é muito mais fácil e usa menos pratos!

    
por ManInMoon 02.05.2013 / 12:27

1 resposta

Do you think you get as good a result

Existem muitas técnicas diferentes para preparar o arroz, e todas são igualmente válidas. Eles levam a resultados diferentes, mas cabe a você decidir qual você prefere. Não há uma maneira "certa" que possamos recomendar sobre a outra.

does frying the rice like this make much difference

Sim, há uma diferença notável. Arroz pré-frito em gordura tem uma textura diferente. É menos fofo e pode até ser um pouco viscosa se for cozido em demasiada água. Não seca tão rapidamente quanto o arroz cozido apenas em líquido aquoso. Ele também tem um sabor ligeiramente diferente, especialmente se você usar um óleo não neutro. Mas essa diferença de aroma pode ser muito sutil para perceber se sua paella é muito temperada, é mais pronunciada quando o arroz é cozido por si só e serve como um lado.

    
02.05.2013 / 13:14