Usando Chakki Atta em vez de farinha de trigo integral?

Em teoria, o chakki é um moinho de farinha e o chakki atta é uma farinha fresca desse moinho. Realisticamente, é claro, nada do que você encontra nas prateleiras de sua mercearia é fresco de um moinho.

A farinha Atta é feita de trigo duro, que tem um alto teor de glúten . Isto significa que a sua farinha é provavelmente melhor para o pão do que a farinha de trigo integral para todos os fins típica do corredor de cozimento. Se for trigo branco duro, isso pode explicar a cor, pois o trigo branco não parece muito mais escuro do que a farinha de trigo.

Como uma típica farinha de trigo integral, a farinha atta é moída grossa . Isso pode dar ao seu pão uma textura mais granulosa (não é uma coisa ruim), e torna-o inigualável para bolos, biscoitos e pães rápidos, a menos que você goste deles com uma textura grossa no miolo. Se você gostaria de usar trigo integral para panificação que não seja o pão, a farinha de pastelaria de trigo integral é a sugestão usual (ou moer o trigo para uma moagem muito difícil).

Normalmente, na Índia, você obtém diferentes cores de trigo. A cor varia de branco a amarelado a marrom escuro. E é por isso que a cor do Chakki atta é diferente. Se você mantiver uma marca, obterá a mesma farinha de cor que o mesmo tipo de trigo.

Para chapattis (pão indiano) a farinha usada é finamente moída. O que é bom para assar. E é farinha de trigo integral.

Na Índia, a melhor variedade de bagas de trigo para fazer chapatti é "sharbati". que é mais saboroso entre todas as variedades de trigo. O atta desta variedade é mais claro na cor. O sharbati é crescido em India central em torno da região de Bhopal. O sharbati é gênero do aestivum. Os campos de sharbati são apenas irrigados por chuva, sem irrigação organizada.