Em várias ocasiões, tive amigos fazendo sopa sem sal e depois me disseram que o sal deve ser adicionado apenas quando a sopa é servida.
Li Por que é importante adicione sal durante o cozimento? Mas qual é a razão, se houver, para a retenção de sal durante o cozimento?
Eu só ouvi este conselho no contexto da sopa / caldo chinês, a saber, uma sopa de galinha ao estilo chinês e uma sopa rabada de rabada. Eu perguntei a um amigo sobre o motivo, mas não entendi muito bem a resposta (algo sobre danificar as proteínas).
Porque enquanto você está cozinhando sua sopa, a água na sua sopa está evaporando como vapor. Você pode salgar uma sopa perfeitamente na metade do caminho, mas depois da evaporação, sua sopa agora mais espessa é muito salgada.
When adding salt, wait until the end of the cooking process, as soups will reduce and concentrate the flavors as the liquid evaporates.
[Fonte: link ]
Normalmente, é preciso salgar uma sopa ou molho antes de servir, não no início do processo de cozimento. Quando uma sopa ferve, os sabores se concentram quando a água é evaporada. É fácil tornar-se muito salgado se você adicionar sal a gosto antes de concentrar o caldo, e é muito mais fácil adicionar um pouco de sal do que tentar removê-lo ....
Além disso, a quantidade de sal que gosto bom para os indivíduos é altamente variável. Seus amigos podem ser sensíveis ao sal ou saber que outra pessoa no grupo não gosta de comida salgada, então eles optam por apenas ter todo mundo com sal.
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